Salade niçoise

Salat

• egg4
• grønne bønner300 g
• tunfisk i olivenolje320 g
• små modne tomater400 g
• little gem-salat2
• rødløk1
• agurk½
• sorte oliven100 g
• ansjosfileter8
• basilikum (valgfritt)1 håndfull

Vinaigrette

• rødvinseddik2 ss
• dijonsennep1 ts
• hvitløk1 fedd
• ekstra virgin olivenolje6 ss
• salt
• svart pepper

Vinaigrette

1. 01

   Knus hvitløken til en pasta. Visp sammen eddiken, sennepen og hvitløkspastaen med en god klype salt til saltet har løst seg opp.

2. 02

   Hell i olivenoljen i en tynn stråle mens du visper, til dressingen tykner litt og ikke lenger skiller seg i det du stopper. Kvern i rikelig med pepper og smak på den på et salatblad. Den skal være så syrlig at du blunker, for resten av salaten demper den kraftig.

Salat

3. 03

   Senk eggene ned i kokende vann og kok dem i 8 minutter, og løft dem så rett over i en bolle med kaldt vann. Skrell dem når de er skikkelig kalde og del dem i to på langs.

4. 04

   Kok de grønne bønnene i godt saltet vann i 4 minutter, til de er møre, men fortsatt knirker mot tennene. Hell av vannet og slå dem over i isvann med en gang, det stopper kokingen og holder på fargen, og la dem så renne av igjen og tørk dem lett.

5. 05

   Vend bønnene i en spiseskje av vinaigretten mens de fortsatt er så vidt lune. De trekker til seg dressing langt bedre nå enn de gjør kalde.

6. 06

   Del tomatene i fire. Salt tomatbåtene lett og la dem ligge på en tallerken i 10 minutter. Skjær rødløken i tynne skiver, skyll den under kaldt vann og tørk den, det tar bort den skarpe kanten.

7. 07

   Dekk et bredt fat med salatbladene og dress dem lett. Skjær agurken i skiver, og la tunfisken renne av og del den i store flak. Legg bønnene, tomatene, agurken, løken og tunfisken i flak oppå i hver sin gruppe i stedet for å blande dem sammen.

8. 08

   Stikk inn de halve eggene, strø over de utstenede olivenene og legg ansjosfiletene på kryss og tvers. Skje resten av vinaigretten over hele fatet, krydre eggene og tomatene med litt mer salt og pepper, og riv over basilikumen.

9. 09

   Server innen en time, i romtemperatur og ikke kald fra kjøleskapet.