Gresskarsuppe

Skrell gresskaret med en solid skreller eller en skarp kniv, skrap ut frøene og de trådete fibrene med en skje og skjær fruktkjøttet i biter på 3 cm. Du skal ha rundt 1,1 kg.

Rens purren og bruk bare den hvite og lysegrønne delen, del den i to på langs og skjær den i tynne skiver. Skyll skivene i et dørslag under kaldt, rennende vann så all sand forsvinner, og la dem renne godt av. Skrell og finhakk løken. Skrell poteten og skjær den i biter på 2 cm.

Sett en stor, tykkbunnet gryte på rundt 4 liter på middels varme. Bruker du gresskarkjerner, tørrister du dem i gryten i 3 til 4 minutter og rister på gryten ofte, til de blåser seg opp, begynner å sprette og blir gylne her og der. Tipp dem så over på en tallerken.

Skru ned til middels lav varme og smelt smøret i gryten. Ha i løken og purren med en klype salt, legg på lokk og la dem surre i 10 minutter under omrøring av og til, til de er helt myke og blanke, men uten farge. Skru ned varmen hvis de begynner å bli brune.

Ha i gresskaret og poteten og rør rundt så de dekkes av smøret. Legg på lokket og la det surre i 5 minutter, og rør om en gang eller to.

Hell i buljongen; den skal så vidt dekke grønnsakene. Kok opp, skru ned varmen, legg lokket halvveis på og la det småkoke i 20 til 25 minutter, til gresskaret og poteten lett lar seg knuse mot kanten av gryten med en skje.

Ta gryten av platen og kjør suppen helt glatt og fløyelsmyk, rundt 2 minutter med stavmikser. Bruker du blender, kjører du i omganger, fyller den ikke mer enn halvfull og holder lokket nede med et sammenbrettet kjøkkenhåndkle, siden dampen kan presse det av, og heller så suppen tilbake i gryten.

Rør inn 150 g av crème fraîchen og muskatnøtten, og varm suppen forsiktig opp uten at den koker. Smak til med salt og svart pepper. Er den tykkere enn du liker, sper du den med en skvett varmt vann: den skal dekke baksiden av en skje og renne langsomt fra øsen.

Klipp gressløken fint. Øs suppen i varme skåler, lag en virvel med en teskje av resten av crème fraîchen i hver, og dryss over gressløken og de ristede gresskarkjernene, om du bruker dem.