Soupe au potiron

Épluchez le potiron avec un économe robuste ou un couteau bien aiguisé, retirez les graines et les filaments à la cuillère, puis coupez la chair en morceaux de 3 cm. Vous devez en obtenir environ 1,1 kg.

Parez le poireau en ne gardant que le blanc et le vert pâle, fendez-le en deux dans la longueur et émincez-le finement. Rincez le poireau émincé dans une passoire sous l'eau froide du robinet pour éliminer la terre, puis égouttez-le bien. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux de 2 cm.

Posez une grande cocotte à fond épais, d'environ 4 litres, sur feu moyen. Si vous utilisez les graines de courge, faites-les griller à sec dans la cocotte 3 à 4 minutes en la secouant souvent, jusqu'à ce qu'elles gonflent, commencent à éclater et dorent par endroits, puis versez-les dans une assiette.

Baissez à feu moyen-doux et faites fondre le beurre dans la cocotte. Ajoutez l'oignon et le poireau avec une pincée de sel, couvrez et laissez suer 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et translucides, sans coloration. Baissez le feu s'ils commencent à dorer.

Ajoutez le potiron et la pomme de terre et remuez pour bien les enrober de beurre. Couvrez et laissez cuire 5 minutes en remuant une ou deux fois.

Versez le bouillon, qui doit tout juste recouvrir les légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez à moitié et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le potiron et la pomme de terre s'écrasent facilement à la cuillère contre la paroi de la cocotte.

Retirez la cocotte du feu et mixez jusqu'à obtenir une soupe parfaitement lisse et veloutée, environ 2 minutes au mixeur plongeant. Au blender, procédez en plusieurs fois, sans le remplir à plus de moitié, et maintenez le couvercle avec un torchon plié, car la vapeur peut le soulever ; reversez ensuite la soupe dans la cocotte.

Incorporez 150 g de crème fraîche et la muscade, puis réchauffez doucement sans laisser bouillir. Salez et poivrez. Si la soupe est plus épaisse que vous ne l'aimez, détendez-la avec un trait d'eau chaude : elle doit napper le dos d'une cuillère et couler lentement de la louche.

Ciselez finement la ciboulette. Répartissez la soupe dans des bols chauds, déposez dans chacun une cuillerée à café du reste de crème fraîche en dessinant une volute, puis parsemez de ciboulette et, si vous en utilisez, de graines de courge grillées.