Pompoensoep

Schil de pompoen met een stevige dunschiller of een scherp mes, schraap de pitten en draderige vezels eruit met een lepel en snijd het vruchtvlees in stukken van 3 cm. Je houdt ongeveer 1,1 kg over.

Maak de prei schoon en houd alleen het witte en lichtgroene deel over, halveer hem in de lengte en snijd hem in dunne halve ringen. Spoel de ringen in een vergiet onder koud stromend water om het zand eruit te wassen en laat ze goed uitlekken. Pel de ui en snipper hem fijn. Schil de aardappel en snijd hem in stukken van 2 cm.

Zet een grote pan met dikke bodem van ongeveer 4 liter op middelhoog vuur. Rooster de pompoenpitten, als je die gebruikt, 3 tot 4 minuten in de droge pan en schud de pan vaak, tot ze opzwellen, beginnen te knappen en hier en daar goudbruin worden. Schuif ze daarna op een bord.

Zet het vuur middellaag en smelt de boter in de pan. Voeg de ui en de prei toe met een snuf zout, leg het deksel op de pan en laat ze 10 minuten zachtjes smoren, af en toe roerend, tot ze heel zacht en glazig zijn maar niet gekleurd. Zet het vuur lager als ze bruin beginnen te worden.

Voeg de pompoen en de aardappel toe en schep ze om, zodat ze met boter bedekt zijn. Leg het deksel erop en laat 5 minuten garen; roer een of twee keer.

Giet de bouillon erbij; die moet de groenten net bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur lager, leg het deksel half op de pan en laat 20 tot 25 minuten zachtjes koken, tot de pompoen en de aardappel makkelijk met een lepel tegen de wand van de pan kapot te drukken zijn.

Haal de pan van het vuur en pureer de soep tot hij helemaal glad en fluweelzacht is, ongeveer 2 minuten met een staafmixer. In een blender werk je in porties: vul hem hooguit half en houd het deksel dicht met een opgevouwen theedoek, want de stoom kan het eraf drukken. Giet de soep daarna terug in de pan.

Roer 150 g van de crème fraîche en de nootmuskaat erdoor en warm de soep zachtjes op zonder dat hij kookt. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Is hij dikker dan je lekker vindt, maak hem dan losser met een scheutje heet water: de soep moet de bolle kant van een lepel bedekken en langzaam van de soeplepel lopen.

Knip de bieslook fijn. Schep de soep in warme kommen, draai in elke kom een theelepel van de rest van de crème fraîche en bestrooi met de bieslook en, als je die gebruikt, de geroosterde pompoenpitten.