Sopa de abóbora

Descasque a abóbora com um descascador resistente ou uma faca afiada, raspe as sementes e os fiapos com uma colher e corte a polpa em pedaços de 3 cm. Você deve ficar com cerca de 1,1 kg.

Apare o alho-poró, aproveitando só a parte branca e a verde-clara, corte-o ao meio no sentido do comprimento e fatie fino. Lave as fatias num escorredor sob água fria corrente para tirar a terra e escorra bem. Descasque e pique fino a cebola. Descasque a batata e corte em pedaços de 2 cm.

Leve ao fogo médio uma panela grande de fundo grosso, de cerca de 4 litros. Se for usar as sementes de abóbora, toste-as na panela seca por 3 a 4 minutos, sacudindo sempre, até estufarem, começarem a estalar e dourarem em alguns pontos, e depois passe-as para um prato.

Abaixe para fogo médio-baixo e derreta a manteiga na panela. Junte a cebola e o alho-poró com uma pitada de sal, tampe e deixe suar por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem bem macios e translúcidos, mas sem pegar cor. Abaixe o fogo se começarem a dourar.

Junte a abóbora e a batata e mexa para envolvê-las na manteiga. Tampe e cozinhe por 5 minutos, mexendo uma ou duas vezes.

Despeje o caldo de legumes, que deve apenas cobrir os legumes. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos, até a abóbora e a batata se desmancharem facilmente com uma colher contra a lateral da panela.

Tire a panela do fogo e bata até a sopa ficar completamente lisa e aveludada, cerca de 2 minutos com o mixer de mão. No liquidificador, bata em levas, enchendo o copo só até a metade, e segure a tampa com um pano de prato dobrado, porque o vapor pode empurrá-la; depois devolva a sopa à panela.

Misture 150 g do crème fraîche e a noz-moscada e reaqueça em fogo baixo, sem deixar a sopa ferver. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Se estiver mais grossa do que você gosta, afine com um pouco de água quente: ela deve cobrir as costas de uma colher e escorrer devagar da concha.

Pique fino a cebolinha-francesa com uma tesoura. Sirva a sopa em tigelas aquecidas, faça uma espiral com uma colher de chá do crème fraîche restante em cada uma e espalhe por cima a cebolinha-francesa e as sementes de abóbora tostadas, se for usar.