Kürbissuppe

Den Kürbis mit einem stabilen Sparschäler oder einem scharfen Messer schälen, Kerne und faserige Teile mit einem Löffel herauskratzen und das Fruchtfleisch in 3 cm große Stücke schneiden. Es sollten etwa 1,1 kg sein.

Den Lauch putzen und nur den weißen und hellgrünen Teil verwenden, der Länge nach halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser abspülen, damit aller Sand herausgewaschen wird, dann gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Kartoffel schälen und in 2 cm große Stücke schneiden.

Einen großen Topf mit schwerem Boden, etwa 4 Liter, bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Falls verwendet, die Kürbiskerne im trockenen Topf 3 bis 4 Minuten rösten und dabei oft rütteln, bis sie sich aufblähen, zu springen beginnen und stellenweise goldbraun werden, dann auf einen Teller schütten.

Die Hitze auf mittlere bis schwache Stufe reduzieren und die Butter im Topf schmelzen. Zwiebel und Lauch mit einer Prise Salz zugeben, zudecken und 10 Minuten andünsten, dabei ab und zu umrühren, bis sie sehr weich und glasig sind, aber keine Farbe angenommen haben. Die Hitze reduzieren, falls sie zu bräunen beginnen.

Kürbis und Kartoffel zugeben und umrühren, bis sie rundum mit Butter überzogen sind. Zudecken und 5 Minuten garen, dabei ein- oder zweimal umrühren.

Die Brühe angießen; sie sollte das Gemüse gerade bedecken. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und halb zugedeckt 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis sich Kürbis und Kartoffel mit einem Löffel mühelos am Topfrand zerdrücken lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe vollkommen glatt und samtig pürieren, mit dem Stabmixer etwa 2 Minuten. Im Standmixer portionsweise arbeiten, ihn höchstens zur Hälfte füllen und den Deckel mit einem gefalteten Geschirrtuch festhalten, weil der Dampf ihn hochdrücken kann, dann die Suppe zurück in den Topf gießen.

150 g Crème fraîche und die Muskatnuss einrühren und die Suppe sanft wieder erhitzen, ohne sie kochen zu lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Ist sie dicker als gewünscht, mit einem Schuss heißem Wasser verdünnen: Sie sollte die Rückseite eines Löffels überziehen und langsam von der Kelle fließen.

Den Schnittlauch fein schneiden. Die Suppe in vorgewärmte Schalen schöpfen, in jede Portion einen Teelöffel der restlichen Crème fraîche geben und leicht durchziehen, dann mit dem Schnittlauch und, falls verwendet, den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.