Rotweinbirnen

Die Orange abbürsten und mit einem Sparschäler einen etwa 8 cm langen Streifen Schale abschälen, die bittere weiße Haut dabei zurücklassen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark mit der Messerspitze herauskratzen.

Rotwein, Zucker, Zimtstange, Sternanis, Nelken, Orangenschale sowie Vanilleschote und -mark in einen tiefen Topf von etwa 22 cm Durchmesser geben, in dem die Birnen liegend dicht nebeneinander Platz haben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Inzwischen die Birnen mit einem Sparschäler schälen, dabei die Stiele dranlassen und die Form glatt erhalten. Unten von jeder Birne eine dünne Scheibe abschneiden, damit sie aufrecht steht, dann das Kerngehäuse von unten mit einem Kugelausstecher oder Teelöffel herauslösen.

Die Birnen sofort in den Wein legen, damit sie nicht braun werden, und alles sanft zum Köcheln bringen. Einen Kreis aus Backpapier mit einem kleinen Loch in der Mitte auf die Oberfläche legen; er hält den Dampf zurück, sodass sich auch die Teile über dem Wein färben.

25 bis 35 Minuten sanft köcheln lassen und die Birnen alle 10 Minuten wenden, damit sie sich gleichmäßig färben, bis ein dünnes Messer ohne Widerstand in die dickste Stelle gleitet. Reifere Birnen sind früher fertig, sehr feste brauchen länger.

Die Birnen mit einem Schaumlöffel in eine Servierschale heben. Die Hitze erhöhen und den Wein ohne Deckel 15 bis 20 Minuten sprudelnd einkochen, bis etwa 250 ml übrig sind und er die Rückseite eines Löffels überzieht. Beim Abkühlen dickt er weiter ein, also aufhören, bevor er klebrig wird.

Den Sirup durch ein Sieb über die Birnen gießen und sie mit einem Löffel immer wieder damit begießen, bis sie glänzen. Nach Belieben Zimtstange und Sternanis zur Dekoration danebenlegen.

Warm servieren, nach Belieben mit Crème fraîche dazu. Für kalte Birnen diese im Sirup abkühlen lassen, dabei ab und zu wenden, und dann kalt stellen, am besten über Nacht; beim Durchziehen wird die Farbe tiefer.