Pærer kokt i rødvin

Skrubb appelsinen og skrell av en strimmel skall på rundt 8 cm med en grønnsaksskreller, uten den bitre hvite hinnen. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene med knivspissen.

Ha rødvinen, sukkeret, kanelstangen, stjerneanisen, nellikene, appelsinskallet og vaniljestangen med frøene i en dyp kjele på rundt 22 cm i diameter, der pærene får plass liggende tett på siden. Varm opp på middels varme under omrøring, til sukkeret har løst seg opp.

Skrell imens pærene med en grønnsaksskreller, la stilken sitte på og hold formen glatt. Skjær en tynn skive av bunnen på hver pære så den kan stå oppreist, og hul ut kjernehuset nedenfra med et parisiennejern eller en teskje.

Senk pærene ned i vinen med en gang så de ikke blir brune, og la det komme opp i et forsiktig småkok. Legg en rundel bakepapir med et lite hull i midten på overflaten; den holder på dampen, så også delene over vinen får farge.

La dem småkoke forsiktig i 25 til 35 minutter, og snu pærene hvert 10. minutt så de får jevn farge, til en tynn kniv glir inn i den tykkeste delen uten motstand. Modnere pærer blir fortere ferdige, svært faste trenger lenger tid.

Løft pærene over i et serveringsfat med en hullsleiv. Skru opp varmen og kok vinen uten lokk i 15 til 20 minutter, til den har kokt inn til rundt 250 ml og dekker baksiden av en skje. Den tykner mer når den avkjøles, så stopp før den blir klissete.

Sil sirupen over pærene og øs over dem til de er blanke. Legg kanelstangen og stjerneanisen ved siden av som pynt, om du vil.

Server dem lune, med crème fraîche ved siden av, hvis du bruker det. Skal pærene serveres kalde, lar du dem avkjøles i sirupen, snur dem av og til og setter dem i kjøleskapet til de er kalde, helst over natten; fargen blir dypere jo lenger de står.