Pærer i rødvin

Skrub appelsinen, og skræl en strimmel skal på cirka 8 cm af med en grøntsagsskræller, så den bitre hvide del bliver tilbage. Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud med spidsen af en kniv.

Kom rødvin, sukker, kanelstang, stjerneanis, nelliker, appelsinskal og vaniljestangen med kornene i en dyb gryde på cirka 22 cm i diameter, hvor pærerne kan ligge tæt på siden. Varm op ved middel varme under omrøring, til sukkeret er opløst.

Skræl imens pærerne med en grøntsagsskræller, så stilkene bliver siddende, og formen forbliver glat. Skær en tynd skive af bunden af hver pære, så den kan stå oprejst, og tag derefter kernehuset ud nedefra med en parisienneske eller en teske.

Læg straks pærerne ned i vinen, så de ikke bliver brune, og bring den til en stille simren. Læg en rund skive bagepapir med et lille hul i midten på overfladen; den holder på dampen, så de dele, der stikker op over vinen, også får farve.

Lad pærerne simre stille i 25-35 minutter, og vend dem hvert 10. minut, så de får jævn farve, til en tynd kniv glider ind i den tykkeste del uden modstand. Modne pærer er hurtigere færdige, meget faste pærer tager længere tid.

Løft pærerne over i et serveringsfad med en hulske. Skru op for varmen, og kog vinen ind uden låg i 15-20 minutter, til der er cirka 250 ml tilbage, og den dækker bagsiden af en ske. Den tykner yderligere, når den køler af, så stop, før den bliver klistret.

Si siruppen over pærerne, og øs den over dem, til de er blanke. Læg eventuelt kanelstangen og stjerneanisen ved siden af som pynt.

Server pærerne lune med creme fraiche ved siden af, hvis du bruger den. Skal de serveres kolde, så lad dem køle af i siruppen, vend dem en gang imellem, og stil dem på køl, til de er kolde, helst natten over; farven bliver dybere, jo længere de står.