Græskarsuppe

Skræl græskarret med en kraftig grøntsagsskræller eller en skarp kniv, skrab kernerne og de trævlede fibre ud med en ske, og skær kødet i stykker på 3 cm. Der skal være cirka 1,1 kg.

Rens porren, så kun den hvide og den lysegrønne del er tilbage, halver den på langs, og skær den i tynde skiver. Skyl skiverne i et dørslag under koldt rindende vand, så al jord og sand bliver skyllet ud, og lad dem dryppe godt af. Pil løget, og hak det fint. Skræl kartoflen, og skær den i stykker på 2 cm.

Varm en stor tykbundet gryde på cirka 4 liter op ved middel varme. Bruger du græskarkernerne, så rist dem i den tørre gryde i 3-4 minutter, mens du ryster gryden ofte, til de puster sig op, begynder at poppe og bliver gyldne hist og her, og hæld dem derefter over på en tallerken.

Skru ned til middellav varme, og smelt smørret i gryden. Tilsæt løg og porre med en knivspids salt, læg låg på, og lad dem svitse i 10 minutter under omrøring en gang imellem, til de er meget bløde og glasagtige, men uden farve. Skru ned for varmen, hvis de begynder at tage farve.

Tilsæt græskarret og kartoflen, og vend dem rundt i smørret. Læg låg på, og lad det hele svitse i 5 minutter, mens du rører en eller to gange.

Hæld bouillonen i; den skal lige netop dække grøntsagerne. Bring det i kog, skru ned for varmen, læg låget halvt på, og lad suppen simre i 20-25 minutter, til græskarret og kartoflen let kan moses mod siden af gryden med en ske.

Tag gryden af varmen, og blend suppen helt glat og fløjlsblød, cirka 2 minutter med en stavblender. Bruger du en blender, så blend i portioner, fyld den højst halvt op, og hold låget nede med et foldet viskestykke, da dampen kan skubbe det af. Hæld derefter suppen tilbage i gryden.

Rør 150 g af creme fraichen og muskatnødden i, og varm suppen forsigtigt op uden at lade den koge. Smag til med salt og sort peber. Er den tykkere, end du kan lide, så fortynd den med et skvæt varmt vand: Den skal dække bagsiden af en ske og løbe langsomt fra sleven.

Klip purløget fint. Øs suppen op i varme skåle, rør en teskefuld af den resterende creme fraiche let rundt i hver, og drys purløget og de ristede græskarkerner over, hvis du bruger dem.