Kurpitsakeitto

Kuori kurpitsa tukevalla kuorimaveitsellä tai terävällä veitsellä, kaavi siemenet ja säikeet pois lusikalla ja leikkaa malto 3 cm:n paloiksi. Maltoa pitäisi olla noin 1,1 kg.

Siisti purjo ja käytä siitä vain valkoinen ja vaaleanvihreä osa. Halkaise se pitkittäin ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Huuhtele viipaleet siivilässä kylmän juoksevan veden alla, jotta hiekka huuhtoutuu pois, ja valuta ne hyvin. Kuori ja hienonna sipuli. Kuori peruna ja leikkaa se 2 cm:n paloiksi.

Nosta iso, paksupohjainen noin 4 litran kattila keskilämmölle. Jos käytät kurpitsansiemeniä, paahda ne kuivassa kattilassa 3–4 minuuttia kattilaa usein ravistellen, kunnes ne pullistuvat, alkavat poksahdella ja saavat paikoin kullanruskeaa väriä, ja kaada ne sitten lautaselle.

Laske lämpö miedolle keskilämmölle ja sulata voi kattilassa. Lisää sipuli ja purjo sekä ripaus suolaa, peitä kannella ja kuullota 10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä ja läpikuultavia mutta eivät ole saaneet väriä. Pienennä lämpöä, jos ne alkavat ruskistua.

Lisää kurpitsa ja peruna ja sekoita, jotta ne peittyvät voilla. Peitä kannella ja kypsennä 5 minuuttia kerran tai kahdesti sekoittaen.

Kaada joukkoon liemi, jonka pitäisi juuri ja juuri peittää kasvikset. Kuumenna kiehuvaksi, laske sitten lämpöä, nosta kansi puoliksi päälle ja hauduta 20–25 minuuttia, kunnes kurpitsa ja peruna murskautuvat helposti lusikalla kattilan reunaa vasten.

Nosta kattila liedeltä ja soseuta keitto täysin sileäksi ja samettiseksi, sauvasekoittimella noin 2 minuuttia. Jos käytät tehosekoitinta, soseuta keitto erissä, täytä kannu enintään puolilleen ja paina kantta kiinni taitetulla keittiöpyyhkeellä, koska höyry voi nostaa sen irti, ja kaada keitto sitten takaisin kattilaan.

Sekoita joukkoon 150 g ranskankermasta sekä muskottipähkinä ja lämmitä keitto varovasti antamatta sen kiehua. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Jos keitto on mieleesi liian paksua, ohenna sitä tilkalla kuumaa vettä: sen pitäisi peittää lusikan selkä ja valua kauhasta hitaasti.

Leikkaa ruohosipuli saksilla hienoksi. Annostele keitto lämpimiin kulhoihin, pyöräytä kunkin pintaan teelusikallinen jäljellä olevaa ranskankermaa ja ripottele päälle ruohosipuli sekä paahdetut kurpitsansiemenet, jos käytät niitä.