Тыквенный суп-пюре

Очистите тыкву прочной овощечисткой или острым ножом, выскоблите ложкой семена и волокна и нарежьте мякоть кусками по 3 см. Должно получиться около 1,1 кг.

Обрежьте лук-порей, оставив только белую и светло-зелёную части, разрежьте его вдоль пополам и тонко нашинкуйте. Промойте нарезанный порей в дуршлаге под холодной проточной водой, чтобы смыть песок, и дайте воде хорошо стечь. Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Очистите картофелину и нарежьте её кусками по 2 см.

Поставьте на средний огонь большую кастрюлю с толстым дном объёмом около 4 литров. Если используете тыквенные семечки, обжарьте их в сухой кастрюле 3–4 минуты, часто встряхивая её, пока семечки не вздуются, не начнут потрескивать и местами не зазолотятся, затем пересыпьте их на тарелку.

Убавьте огонь до чуть ниже среднего и растопите в кастрюле сливочное масло. Добавьте репчатый лук и лук-порей со щепоткой соли, накройте крышкой и томите 10 минут, время от времени помешивая, пока они не станут очень мягкими и прозрачными, но не подрумянятся. Если лук начнёт румяниться, убавьте огонь.

Добавьте тыкву и картофель и перемешайте, чтобы они покрылись маслом. Накройте крышкой и готовьте 5 минут, помешав раз или два.

Влейте бульон: он должен лишь покрывать овощи. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, частично накройте крышкой и варите на слабом огне 20–25 минут, пока тыква и картофель не будут легко раздавливаться ложкой о стенку кастрюли.

Снимите кастрюлю с огня и пюрируйте суп до полной однородности и бархатистости: погружным блендером это займёт около 2 минут. В стационарном блендере пюрируйте суп порциями, заполняя чашу не больше чем наполовину и придерживая крышку сложенным кухонным полотенцем, потому что пар может её вытолкнуть, а затем перелейте суп обратно в кастрюлю.

Вмешайте 150 г крем-фреш и мускатный орех и бережно прогрейте суп, не давая ему закипеть. Посолите и поперчите чёрным перцем. Если суп гуще, чем вам нравится, разбавьте его небольшим количеством горячей воды: он должен обволакивать ложку и медленно стекать с половника.

Мелко нарежьте шнитт-лук ножницами. Разлейте суп по тёплым тарелкам, добавьте в каждую завиток из чайной ложки оставшегося крем-фреш и посыпьте шнитт-луком и, если используете, поджаренными тыквенными семечками.