Pumpasoppa

Skala pumpan med en kraftig potatisskalare eller en vass kniv, skrapa ur kärnorna och de trådiga fibrerna med en sked och skär fruktköttet i bitar på 3 cm. Det ska bli ungefär 1,1 kg.

Ansa purjolöken och spara bara den vita och ljusgröna delen, dela den på längden och skiva den tunt. Skölj skivorna i ett durkslag under kallt rinnande vatten så att all sand försvinner, och låt dem sedan rinna av ordentligt. Skala och finhacka löken. Skala potatisen och skär den i bitar på 2 cm.

Ställ en stor tjockbottnad gryta, cirka 4 liter, på medelvärme. Om du använder pumpafröna, rosta dem i den torra grytan i 3 till 4 minuter och skaka grytan ofta, tills fröna sväller, börjar poppa och blir gyllene här och där. Häll sedan upp dem på en tallrik.

Sänk värmen till medellåg och smält smöret i grytan. Lägg i löken och purjolöken med en nypa salt, lägg på locket och låt dem mjukna i 10 minuter under omrörning då och då, tills de är mycket mjuka och genomskinliga men inte har tagit färg. Sänk värmen om de börjar bli bruna.

Tillsätt pumpan och potatisen och rör om så att de täcks av smöret. Lägg på locket och låt fräsa i 5 minuter, och rör om en eller två gånger.

Häll i buljongen, som precis ska täcka grönsakerna. Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda med locket på glänt i 20 till 25 minuter, tills pumpan och potatisen lätt går att krossa mot grytans kant med en sked.

Ta grytan från värmen och mixa soppan helt slät och sammetslen, ungefär 2 minuter med stavmixer. Använder du en vanlig mixer, mixa i omgångar, fyll den högst till hälften och håll ner locket med en vikt kökshandduk, eftersom ångan kan trycka upp det. Häll sedan tillbaka soppan i grytan.

Rör ner 150 g av crème fraichen och muskotnöten och värm försiktigt utan att låta soppan koka. Smaka av med salt och svartpeppar. Är den tjockare än du vill, späd den med en skvätt hett vatten: den ska täcka baksidan av en sked och rinna långsamt från sleven.

Klipp gräslöken fint. Slå upp soppan i varma skålar, lägg en tesked av den resterande crème fraichen i varje skål och rör runt den till en virvel, och strö över gräslöken och de rostade pumpafröna, om du använder dem.