Vietnamilaiset reseptit
Nämä vietnamilaiset reseptit tasapainottavat suolaista, hapanta, makeaa ja raikasta lähes jokaisessa kulhossa. Kalakastike, lime ja sokeri kohtaavat kasan tuoreita yrttejä, ja grillattu liha nostetaan riisinuudelien päälle eikä toisin päin. Useimmilla aterioilla pöydän keskelle tulee lautasellinen yrttejä ja kulhollinen dippikastiketta.
Kokoelma ulottuu hitaasti haudutetusta phở bò -keitosta ja hanoilaisesta bún chả -ruoasta bánh mì -leipiin, rapeisiin bánh xèo -ohukaisiin ja murtoriisistä tehtyyn cơm tấm -annokseen. Jokaisessa reseptissä yrtit on lueteltu nimeltä ja määrältä, joten ostoslista kertoo tarkalleen, mitkä niput hakea.
16 reseptiä
Phở Bò🇻🇳 Vietnamilaiset reseptit · Lounas · 4 h 40 min
Bánh mì🇻🇳 Vietnamilaiset reseptit · Lounas · 1 h
Bánh xèo🇻🇳 Vietnamilaiset reseptit · Päivällinen · 55 min
Bún chả🇻🇳 Vietnamilaiset reseptit · Päivällinen · 1 h 10 min
Chả giò🇻🇳 Vietnamilaiset reseptit · Välipala · 1 h 35 min
Cà phê sữa đá🇻🇳 Vietnamilaiset reseptit · Juoma · 10 min
Bánh flan🇻🇳 Vietnamilaiset reseptit · Jälkiruoka · 5 h 20 min
Chả cá Lã Vọng🇻🇳 Vietnamilaiset reseptit · Päivällinen · 1 h 45 min
Cháo gà🇻🇳 Vietnamilaiset reseptit · Aamiainen · 1 h 30 min
Gỏi gà🇻🇳 Vietnamilaiset reseptit · Lounas · 1 h 10 min
Nước chấm🇻🇳 Vietnamilaiset reseptit · Lisuke · 10 min
Sinh tố bơ🇻🇳 Vietnamilaiset reseptit · Juoma · 5 min
Bún thịt nướng🇻🇳 Vietnamilaiset reseptit · Päivällinen · 2 h 45 min
Cơm tấm🇻🇳 Vietnamilaiset reseptit · Lounas · 4 h 45 min
Gà kho gừng🇻🇳 Vietnamilaiset reseptit · Päivällinen · 1 h 5 min
Phở Gà🇻🇳 Vietnamilaiset reseptit · Päivällinen · 2 h 35 min
Mistä vietnamilaisen ruoan maku syntyy
Vietnamilainen ruoka rakentuu kontrastien varaan. Jokin kuuma ja täyteläinen, kuten grillattu porsas tai kiehuva liemi, kohtaa kylmät riisinuudelit, raa'at yrtit, rapeat pikkelsit ja dippikastikkeen, ja jokainen säätää kulhoaan syödessään.
Nước chấm sitoo kaiken yhteen: kalakastiketta, limeä tai etikkaa, sokeria, vettä, valkosipulia ja chiliä maun mukaan sekoitettuna. Sitä kaadetaan bún thịt nướng -kulhon päälle ja tarjotaan cơm tấm -annoksen rinnalla, ja bún chả -ruoassa siitä tulee lämmin liemi. Sen tasapaino ratkaisee näissä ruoissa enemmän kuin mikään yksittäinen raaka-aine.
Vietnamilainen ruokakaappi ja ostettavat yrtit
Kaappitavaroita tarvitaan vähän: hyvää kalakastiketta, riisinuudeleita parissa eri leveydessä, riisipaperia, riisijauhoja sekä phở-keittoon kokonaisia mausteita, kuten tähtianista ja kanelia. Tuoreet ainekset hoitavat loput. Sitruunaruoho maustaa grillatun porsaan bún thịt nướng-, cơm tấm- ja bánh mì -resepteissä, ja chả cá Lã Vọng -ruoassa kurkuma värjää kalan ja galangal maustaa sen.
Yrtit ovat osa ruokaa eivätkä koriste, usein kokonainen lautasellinen. Osta ne kokkauspäivänä, sillä ne nuutuvat nopeasti, ja pidä jääkaapissa purkki marinoitua porkkanaa ja daikonia bánh mì -leipiä ja nuudelikulhoja varten.
Pohjoisen ja etelän vietnamilaiset ruoat
Hanoin ympärille keskittyvä pohjoisen ruoka on puhtaampaa ja vähemmän makeaa, ja phở bò, bún chả ja chả cá Lã Vọng ovat kaikki kotoisin pohjoisesta. Chả cá Lã Vọng tuodaan pöytään yhä pannussaan riisinuudelien, maapähkinöiden ja ison tillikasan kera.
Etelässä Saigonin ympäristössä käytetään enemmän sokeria ja yrttejä. Cơm tấm on Saigonin arkinen murtoriisiannos, ja bánh mì sellaisena kuin useimmat sen tuntevat syntyi myös siellä, ranskalaisten jälkeensä jättämän patongin pohjalta. Karamellivanukas bánh flan on toinen vietnamilaiseksi muuttunut ranskalainen perintö.
Jotkin ruoat kuuluvat koko maalle. Cháo gà, pehmeä kana-riisipuuro, on se, mitä vietnamilaiset perheet tekevät huonovointiselle, ja friteeratut chả giò -kevätkääryleet kuuluvat perhejuhlien vakiovalikoimaan.
Usein kysytyt kysymykset
- Mikä on suosituin vietnamilainen ruoka?
- Phở on ruoka, jonka useimmat tuntevat: naudanliha-nuudelikeitto, jossa kirkas, maustettu liemi kaadetaan kiehuvana riisinuudelien ja paperinohuiden raakojen naudanlihasiivujen päälle, jolloin liha kypsyy kulhossa. Täytetty patonki bánh mì on toinen nimi, jonka useimmat tunnistavat. Molemmat ovat tällä sivulla, ja phở bò on niistä hidas, joten varaa sille suurin osa iltapäivästä.
- Mitä eroa on phở- ja bún-nuudeleilla?
- Phở on nuudelikeitto, jossa litteät riisinuudelit ovat pitkään haudutetussa liemessä. Bún tarkoittaa ohutta, pyöreää riisivermicelliä, joka tarjotaan huoneenlämpöisenä grillatun lihan, yrttien ja nước chấmin kanssa, kuten bún chả- ja bún thịt nướng -ruoissa, tai kuumissa keitoissa. Molemmat nuudelit tehdään riisistä, joten kumpikaan ei sisällä vehnää.
- Onko vietnamilainen ruoka gluteenitonta?
- Suuri osa on lähellä sitä, koska ruoka nojaa vehnän sijaan riisinuudeleihin, riisipaperiin ja riisijauhoihin ja soijakastikkeen sijaan enimmäkseen kalakastikkeeseen. Tällä sivulla cháo gà, bánh xèo, chả giò ja chả cá Lã Vọng ovat gluteenittomiksi merkittyjen reseptien joukossa. Bánh mì, bún thịt nướng ja cơm tấm eivät ole: niiden porsasmarinadissa on soijakastiketta, ja patonki on vehnää. Muutama kalakastikemerkki lisää myös vehnää, joten tarkista etiketti.
- Miten vietnamilainen jääkahvi tehdään?
- Cà phê sữa đá on tummaa paahtoa olevaa kahvia, joka tippuu hitaasti pienen metallisen phin-suodattimen läpi makeutetun kondensoidun maidon päälle, sekoitetaan ja kaadetaan jäiden päälle. Sen kuuluu olla vahvaa ja makeaa, ja se vie noin kymmenen minuuttia. Ilman phin-suodatinta mutteripannulla keitetty vahva kahvi on lähin korvike.