Gà kho gừng

Paloittele luulliset broilerin reidet luiden läpi suupaloiksi, hienonna valkosipulinkynnet ja rouhi mustapippuri karkeaksi. Sekoita kanapalojen joukkoon 2 ruokalusikallista kalakastiketta, valkosipulinkynnet ja puolet mustapippurista ja marinoi jääkaapissa 20 minuuttia.

Leikkaa inkivääri ohuiksi tikuiksi, älä raasta sitä. Inkiväärin paloja on tarkoitus löytää suusta syödessä – siinä on koko idea. Viipaloi salottisipulit ohuiksi, leikkaa kevätsipulit 4 cm:n paloiksi ja viipaloi punainen chili, jos käytät sitä.

Tee karamelli: sulata hienosokeri ja 2 ruokalusikallista vettä paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä sekoittamatta, kunnes karamelli on tumman meripihkan väristä.

Lisää kasviöljy ja salottisipulit ja kypsennä 1 minuutti, lisää sitten kanapalat ja kääntele niitä karamellissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan sen peitossa.

Lisää inkivääri, loput kalakastikkeesta ja loput vedestä. Kuumenna hiljaiselle porinalle.

Hauduta ilman kantta 25 minuuttia välillä käännellen, kunnes kana on mureaa ja kypsää, luun vieressä ei ole punertavaa ja lihaneste on kirkasta ja kastike on kiehunut kokoon paksuksi kuorrutteeksi. Huuhtele ja keitä riisi sillä välin.

Viimeistele lopulla mustapippurilla, kevätsipuleilla ja punaisella chilillä, jos käytät sitä, ja tarjoa riisin kanssa.