Gà kho gừng

Corta los muslos de pollo con hueso en trozos de un bocado, partiendo también el hueso; pica el ajo y muele grueso la pimienta negra. Mezcla el pollo con 2 cucharadas de la salsa de pescado, el ajo y la mitad de la pimienta negra, y déjalo marinar en el refrigerador 20 minutos.

Corta el jengibre en bastoncitos finos en lugar de rallarlo. Lo que buscas es toparte con trocitos al comer, y esa es toda la gracia. Rebana finamente los chalotes, corta la cebolla de cambray en trozos de 4 cm y rebana el chile rojo, si lo usas.

Haz el caramelo: derrite el azúcar con 2 cucharadas del agua en una olla pesada a fuego medio, sin mover, hasta que tome un color ámbar oscuro.

Agrega el aceite y los chalotes y cocina 1 minuto; luego agrega el pollo y voltéalo en el caramelo hasta que quede cubierto.

Agrega el jengibre, el resto de la salsa de pescado y el resto del agua. Lleva a hervor suave.

Cocina sin tapar 25 minutos, volteando de vez en cuando, hasta que el pollo esté suave y bien cocido, sin nada rosado junto al hueso y con jugos claros, y la salsa se haya reducido a un glaseado espeso. Mientras tanto, enjuaga el arroz y cuécelo.

Termina con el resto de la pimienta negra, la cebolla de cambray y el chile rojo, si lo usas, y sirve con el arroz.