Вьетнамская курица с имбирём в карамели

Разрубите куриные бёдра прямо с костью на небольшие кусочки на один укус, порубите чеснок и крупно смелите чёрный перец. Смешайте курицу с 2 столовыми ложками рыбного соуса, чесноком и половиной чёрного перца и маринуйте в холодильнике 20 минут.

Нарежьте имбирь тонкой соломкой, а не натирайте его. Кусочки имбиря должны попадаться во время еды — в этом весь смысл. Тонко нарежьте лук-шалот, зелёный лук — отрезками по 4 см, а чили, если используете, — кольцами.

Приготовьте карамель: растопите сахар с 2 столовыми ложками воды в толстостенном сотейнике на среднем огне, не помешивая, до тёмно-янтарного цвета.

Добавьте масло и лук-шалот и готовьте 1 минуту, затем добавьте курицу и переворачивайте её в карамели, пока она не покроется ею со всех сторон.

Добавьте имбирь, оставшийся рыбный соус и оставшуюся воду. Доведите до лёгкого кипения.

Тушите без крышки 25 минут, время от времени переворачивая, пока курица не станет мягкой и полностью не приготовится — у кости не должно остаться розового, а сок должен быть прозрачным, — а соус не уварится до густой глазури. Тем временем промойте рис и сварите его.

В конце добавьте оставшийся чёрный перец, зелёный лук и чили, если используете, и подавайте с рисом.