Gà kho gừng

Corte as sobrecoxas de frango com osso em pedaços pequenos, do tamanho de um bocado, atravessando o osso; pique o alho e moa grosseiramente a pimenta-do-reino. Misture o frango com 2 colheres de sopa do molho de peixe, o alho e metade da pimenta-do-reino e deixe marinar na geladeira por 20 minutos.

Corte o gengibre em palitos finos, em vez de ralar. A ideia é justamente encontrar pedaços dele enquanto se come. Fatie fino as echalotas, corte a cebolinha em pedaços de 4 cm e fatie a pimenta vermelha, se for usar.

Faça o caramelo: derreta o açúcar com 2 colheres de sopa da água em uma panela pesada, em fogo médio, sem mexer, até ficar cor de âmbar escuro.

Junte o óleo e as echalotas e cozinhe por 1 minuto, depois adicione o frango e vire os pedaços no caramelo até ficarem bem envolvidos.

Adicione o gengibre, o restante do molho de peixe e o restante da água. Deixe levantar fervura branda.

Cozinhe sem tampa por 25 minutos, virando de vez em quando, até o frango ficar macio e bem cozido, sem nenhuma parte rosada junto ao osso e soltando um líquido claro, e o molho ter reduzido a uma calda espessa e brilhante. Enquanto isso, lave o arroz e cozinhe.

Finalize com o restante da pimenta-do-reino, a cebolinha e a pimenta vermelha, se for usar, e sirva com o arroz.