Gà kho gừng

Hak kyllingelårene med ben igennem benet i mundrette stykker, hak hvidløget, og knus den sorte peber groft. Bland kyllingen med 2 spiseskefulde af fiskesaucen, hvidløget og halvdelen af den sorte peber, og lad det marinere i køleskabet i 20 minutter.

Skær ingefæren i fine tændstikker i stedet for at rive den. Du skal kunne finde stykker af den, mens du spiser – det er hele idéen. Snit skalotteløgene tyndt, skær forårsløgene i stykker på 4 cm, og snit chilien, hvis du bruger den.

Lav karamellen: Smelt sukkeret med 2 spiseskefulde af vandet i en tykbundet gryde ved middel varme uden at røre, til det er mørkt ravfarvet.

Tilsæt olien og skalotteløgene, og steg i 1 minut, kom så kyllingen i, og vend den i karamellen, til den er dækket.

Tilsæt ingefæren, resten af fiskesaucen og resten af vandet. Bring det op at simre.

Lad det simre uden låg i 25 minutter, og vend kyllingen af og til, til den er mør og gennemkogt uden noget rosa ved benet og med klar kødsaft, og saucen er kogt ind til en tyk glasur. Skyl imens risene, og kog dem.

Afslut med resten af den sorte peber, forårsløgene og chilien, hvis du bruger den, og server med risene.