Gà Kho Gừng

Hak de kippendijen met bot door het bot heen in hapklare stukken, hak de knoflook fijn en maal de zwarte peper grof. Meng de kip met 2 eetlepels van de vissaus, de knoflook en de helft van de zwarte peper en laat 20 minuten marineren in de koelkast.

Snijd de gember in fijne luciferhoutjes in plaats van hem te raspen. Je wilt tijdens het eten stukjes gember tegenkomen, daar draait het juist om. Snijd de sjalotten in dunne ringen, de lente-ui in stukken van 4 cm en de rode chilipeper in ringetjes, als je die gebruikt.

Maak de karamel: smelt de suiker met 2 eetlepels van het water in een zware pan op middelhoog vuur, zonder te roeren, tot hij donker amberkleurig is.

Voeg de olie en de sjalotten toe en bak 1 minuut, doe dan de kip erbij en schep hem om in de karamel tot alle stukken bedekt zijn.

Voeg de gember, de rest van de vissaus en de rest van het water toe. Breng tegen de kook aan.

Laat 25 minuten zonder deksel pruttelen en keer af en toe, tot de kip mals en gaar is, niet meer roze bij het bot en met helder vocht, en de saus is ingekookt tot een dikke glazuurlaag. Spoel intussen de rijst en kook hem.

Maak af met de rest van de zwarte peper, de lente-ui en de rode chilipeper, als je die gebruikt, en serveer met de rijst.