Gà kho gừng

Trocea los contramuslos de pollo con hueso, cortando a través del hueso, en piezas de un bocado; pica el ajo y muele gruesa la pimienta negra. Mezcla el pollo con 2 cucharadas de la salsa de pescado, el ajo y la mitad de la pimienta negra, y déjalo marinar en la nevera 20 minutos.

Corta el jengibre en bastoncitos finos en lugar de rallarlo. Se trata de ir encontrando trocitos al comer: esa es toda la gracia. Corta las chalotas en láminas finas, la cebolleta en trozos de 4 cm y la guindilla en rodajas, si la usas.

Prepara el caramelo: derrite el azúcar con 2 cucharadas del agua en una cazuela de fondo grueso a fuego medio, sin remover, hasta que tome un color ámbar oscuro.

Añade el aceite y las chalotas, rehógalas 1 minuto, incorpora el pollo y dale vueltas en el caramelo hasta que quede bien cubierto.

Añade el jengibre, el resto de la salsa de pescado y el resto del agua. Lleva a un hervor suave.

Cuécelo sin tapar 25 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y bien hecho, sin rastro rosado junto al hueso y con los jugos transparentes, y la salsa se haya reducido a un glaseado espeso. Mientras tanto, lava el arroz y cuécelo.

Termina con el resto de la pimienta negra, la cebolleta y la guindilla, si la usas, y sirve con el arroz.