Gà Kho Gừng

Die Hähnchenoberschenkel mit Knochen quer durch den Knochen in mundgerechte Stücke hacken, die Knoblauchzehen hacken und den schwarzen Pfeffer grob mahlen. Das Hähnchen mit 2 Esslöffeln der Fischsauce, dem Knoblauch und der Hälfte des schwarzen Pfeffers vermengen und 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Den Ingwer in feine Stifte schneiden, statt ihn zu reiben. Man soll beim Essen auf Ingwerstücke stoßen, genau darum geht es. Die Schalotten in dünne Scheiben, die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke und die Chili, falls verwendet, in Ringe schneiden.

Das Karamell zubereiten: Den Zucker mit 2 Esslöffeln des Wassers in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen, bis er dunkel bernsteinfarben ist.

Das Pflanzenöl und die Schalotten zugeben und 1 Minute anbraten, dann das Hähnchen zugeben und im Karamell wenden, bis es rundum überzogen ist.

Den Ingwer, die restliche Fischsauce und das restliche Wasser zugeben. Zum Köcheln bringen.

Ohne Deckel 25 Minuten köcheln lassen und gelegentlich wenden, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist, am Knochen nicht mehr rosa, mit klarem Fleischsaft, und die Sauce zu einer dicken Glasur eingekocht ist. Inzwischen den Reis waschen und garen.

Mit dem restlichen schwarzen Pfeffer, den Frühlingszwiebeln und, falls verwendet, der Chili vollenden und mit dem Reis servieren.