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Milchfreie Rezepte

Diese milchfreien Rezepte enthalten in keiner Zutat, die du brauchst, tierische Milch, Butter, Sahne, Käse oder Joghurt. Ein großer Teil der Welt kocht ganz selbstverständlich so und greift zu Öl, Schmalz oder Kokosmilch, wo andere Butter nehmen würden, deshalb ist nichts hier eine abgespeckte Version eines anderen Gerichts.

Die Sammlung reicht von Abendessen unter der Woche wie Pad Thai und Bulgogi über längere Projekte wie Tacos al Pastor und Phở Bò bis zu einem Kuchen: Bolo de Cenoura, dem brasilianischen Karottenkuchen mit Öl. Wähl ein Rezept, gib die Zahl der Personen ein, und die Zutaten, die dir noch fehlen, landen auf deiner gemeinsamen Einkaufsliste.

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Was milchfrei auf dieser Seite bedeutet

Ein Rezept ist als milchfrei markiert, wenn keine seiner notwendigen Zutaten tierische Milch, Butter, Sahne, Käse oder Joghurt ist oder etwas, das daraus gemacht wird, etwa saure Sahne oder Kondensmilch. Ein Stück Butter, mit dem eine Sauce vollendet wird, oder ein Löffel Sahne, der am Ende eingerührt wird, schließt ein Rezept genauso sicher aus wie eine Käsekruste.

Manche Zutaten klingen, als müssten sie zählen, tun es aber nicht. Mayonnaise besteht aus Ei und Öl, also behält Ensaladilla Rusa die Markierung. Alles, was als optional gekennzeichnet ist, wird ebenfalls nicht berücksichtigt: Advocaat behält die Markierung, weil die Schlagsahne obendrauf optional ist.

Küchen, die selten mit Milchprodukten kochen

Die ost- und südostasiatische Küche verwendet kaum Milch oder Butter. Chinesische Wokgerichte wie Rindfleisch mit Brokkoli und Kung Pao Hähnchen setzen auf Sojasauce, Shaoxing-Reiswein und einen sehr heißen Wok, Phở Bò und Bún Chả bauen auf Brühe und Fischsauce auf, Bulgogi und Bibimbap auf Sojasauce, Sesamöl und Knoblauch.

Die Philippinen und Lateinamerika machen es genauso. Chicken Adobo schmort in Sojasauce, Essig und Knoblauch, bei Bicol Express köchelt Schweinebauch in Kokosmilch, und für Feijoada garen schwarze Bohnen und Schweinefleisch stundenlang, bis die Bohnen zerfallen. Tacos al Pastor werden mit Ananas, Zwiebel und Koriander vollendet statt mit Käse oder Sahne.

Was Butter und Sahne ersetzt

Öl erledigt den Großteil der Arbeit. Die Kartoffeln für Tortilla Española garen langsam in Olivenöl, Focaccia wird vor dem Backen damit getränkt, und Bolo de Cenoura nimmt Pflanzenöl sowohl für den Teig als auch für die Schokoladenglasur.

Für Fülle sorgen Kokosmilch und Kokoscreme, wo anderswo Sahne stünde, etwa im grünen Thai-Curry und im Bicol Express, und Kokosmilch kommt auch in den Teig für Bánh Xèo. Argentinische Empanadas bekommen einen mürben, zarten Teig durch Schmalz, und Hähnchen-Shawarma wird mit einer Sauce aus Tahini, Zitrone und Knoblauch statt mit Joghurt serviert.

Häufig gestellte Fragen

Sind Eier ein Milchprodukt?
Nein. Eier stammen von Vögeln, und Milchprodukte sind Milch und alles, was daraus gemacht wird, also haben Eier keinen Einfluss auf die Markierung als milchfrei. Tortilla Española, gebratener Reis mit Ei und Bolo de Cenoura enthalten alle Eier und sind als milchfrei markiert. Wenn du auch auf Eier verzichtest, schau dir die veganen Rezepte an, die beides weglassen.
Ist milchfrei dasselbe wie laktosefrei?
Nein. Laktosefreie Milch, laktosefreier Käse und Joghurt sind trotzdem Milchprodukte: Sie werden aus Kuhmilch gemacht, deren Laktose aufgespalten wurde. Ein Rezept, das hier als milchfrei markiert ist, enthält überhaupt keine Milch, Butter, Sahne, keinen Käse und keinen Joghurt, ob laktosefrei oder nicht. Gekaufte Produkte wie Würstchen oder Brot können trotzdem Milchpulver enthalten, also prüf die Etiketten.
Ist Ghee milchfrei?
Nein. Ghee ist Butter, die so lange gekocht wird, bis ihr Wasser verdampft ist und sich das Milcheiweiß abseihen lässt, also wird es trotzdem aus Milch gemacht, und ein Rezept, das es braucht, ist hier nicht als milchfrei markiert. Indische Gerichte auf dieser Seite wie Aloo Gobi und Baingan Bharta werden stattdessen in Pflanzenöl gekocht.
Was ist ein schnelles milchfreies Abendessen?
Drunken Noodles dauern etwa 25 Minuten: breite Reisnudeln, im Wok mit Schweinefleisch, Heiligem Basilikum, Chili und Knoblauch gebraten. Chicken Teriyaki, Hähnchenoberschenkel mit knuspriger Haut in einer Glasur aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker, und Kung Pao Hähnchen brauchen jeweils etwa 30, und Eierblumensuppe steht in 15 Minuten auf dem Tisch.

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