Fårikål

Die Lammschulter mit Knochen in dicke Stücke schneiden (oder vom Metzger schneiden lassen) und den Weißkohl durch den Strunk in Spalten schneiden. Lammschulter und Weißkohl in einem schweren Topf schichten, dabei mit Fleisch beginnen und enden, die unterste Lage mit der Fettseite nach unten.

Jede Schicht mit dem Salz und ein paar schwarzen Pfefferkörnern würzen. Wer eine leicht gebundene Brühe möchte, stäubt dabei nach und nach das Mehl darüber.

Das Wasser angießen, bis es etwa zur Hälfte hochsteht – der Kohl gibt noch sehr viel mehr Flüssigkeit ab.

Aufkochen, dann zudecken und so sanft, wie der Herd es zulässt, 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen.

Es ist fertig, wenn sich das Lammfleisch vom Knochen löst und der Kohl weich und durchscheinend ist.

Etwa 25 Minuten vor Ende die Kartoffeln schälen, in leicht gesalzenem Wasser weich kochen und abgießen.

In tiefen Tellern mit der Brühe und den gekochten Kartoffeln servieren.