Fårikål

Coupez l'épaule d'agneau en gros morceaux avec l'os (ou demandez-le au boucher) et le chou en quartiers en passant par le trognon. Disposez l'agneau et le chou en couches dans une cocotte à fond épais, en commençant et en terminant par l'agneau, côté gras vers le bas au fond.

Assaisonnez chaque couche de sel et de quelques grains de poivre noir. Saupoudrez de farine au fur et à mesure si vous voulez un bouillon légèrement lié.

Versez l'eau jusqu'à mi-hauteur environ : le chou en rendra bien davantage.

Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter aussi doucement que possible pendant 2 h à 2 h 30.

C'est prêt quand l'agneau se détache de l'os et que le chou est devenu tendre et translucide.

Environ 25 minutes avant la fin, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les.

Servez dans des assiettes creuses avec le bouillon et les pommes de terre à l'eau.