Deutsche Rezepte
Die deutschen Rezepte auf dieser Seite zeigen beide Seiten der deutschen Hausküche: deftiges Essen für jeden Tag und eine Backkultur, in der Kuchen zum Nachmittagskaffee zum Wochenende gehört. Jedes Rezept erklärt den Schritt, auf den es ankommt, etwa das eingeweichte Brötchen, das Frikadellen saftig hält.
Koch Frikadellen oder Spätzle zum Abendessen und Flammkuchen, wenn du Lust auf einen knusprig dünnen Boden mit Speck und Zwiebeln aus dem sehr heißen Ofen hast. Back Brezeln für den kleinen Hunger am Nachmittag und Apfelstrudel für Kaffee und Kuchen, warm serviert mit Vanillesauce. Die Portionen lassen sich für Gäste hochrechnen, und die fehlenden Zutaten landen auf einer gemeinsamen Einkaufsliste.
20 Rezepte
Brezeln🇩🇪 Deutsche Rezepte · Snack · 1 Std. 45 min
Apfelstrudel🇩🇪 Deutsche Rezepte · Dessert · 2 Std. 30 min
Flammkuchen🇩🇪 Deutsche Rezepte · Abendessen · 1 Std. 10 min
Frikadellen🇩🇪 Deutsche Rezepte · Abendessen · 40 min
Spätzle🇩🇪 Deutsche Rezepte · Beilage · 50 min
Bienenstich🇩🇪 Deutsche Rezepte · Dessert · 4 Std.
Versunkener Apfelkuchen🇩🇪 Deutsche Rezepte · Dessert · 2 Std. 40 min
Berliner🇩🇪 Deutsche Rezepte · Snack · 3 Std. 15 min
Glühwein🇩🇪 Deutsche Rezepte · Getränk · 30 min
Obatzda🇩🇪 Deutsche Rezepte · Snack · 1 Std. 45 min
Radler🇩🇪 Deutsche Rezepte · Getränk · 2 min
Rotkohl🇩🇪 Deutsche Rezepte · Beilage · 2 Std. 5 min
Semmelknödel🇩🇪 Deutsche Rezepte · Beilage · 1 Std.
Gulasch🇩🇪 Deutsche Rezepte · Abendessen · 3 Std. 45 min
Kartoffelpuffer🇩🇪 Deutsche Rezepte · Mittagessen · 45 min
Kartoffelsuppe🇩🇪 Deutsche Rezepte · Mittagessen · 1 Std.
Maultaschen🇩🇪 Deutsche Rezepte · Abendessen · 1 Std. 30 min
Currywurst🇩🇪 Deutsche Rezepte · Snack · 30 min
Kartoffelsalat🇩🇪 Deutsche Rezepte · Beilage · 1 Std. 15 min
Rinderrouladen🇩🇪 Deutsche Rezepte · Abendessen · 2 Std. 35 min
Was die deutsche Hausküche ausmacht
Die deutsche Alltagsküche ist praktisch und stark regional. Hackfleisch vom Schwein und Rind, Kartoffeln, Zwiebeln, Senf, Butter und Brot erledigen den Großteil der Arbeit, und altes Brot wird selten weggeworfen: Frikadellen werden mit einem altbackenen Brötchen gebunden, das in Wasser eingeweicht und ausgedrückt wird, und das hält die flachen Hackfleischküchlein zart.
Viele Klassiker gehören zu einer Region. Spätzle sind schwäbisch, Eiernudeln aus einem Teig, der geschlagen wird, bis er Blasen wirft. Flammkuchen stammt aus dem Elsass und den deutschen Gebieten am Oberrhein: ein Teig ohne Hefe, hauchdünn ausgerollt, mit Crème fraîche bestrichen, mit rohen Zwiebeln und Speck bestreut und zehn Minuten bei höchster Ofentemperatur gebacken.
Selbst die Namen wechseln von Ort zu Ort. Die mit Marmelade gefüllten Berliner heißen im Süden Krapfen und in Berlin selbst Pfannkuchen, und aus Frikadellen werden in Berlin Buletten.
Deutsches Backen und Kaffee und Kuchen
Kaffee und Kuchen am Nachmittag gehört in vielen Haushalten fest zum Wochenende, und viele deutsche Kuchen werden aus Hefeteig statt aus Biskuit gebacken. Bienenstich ist einer davon: ein weicher Hefeboden unter einer knusprigen Schicht aus Mandeln, Honig und Butter, durchgeschnitten und mit Vanillecreme gefüllt.
Auch Berliner sind Hefegebäck. Sie werden in der ersten Minute mit Deckel ausgebacken, was ihnen beim Aufgehen hilft und den hellen Ring um die Mitte entstehen lässt, dann in Zucker gewälzt und mit Himbeermarmelade gefüllt. Gegessen werden sie in ganz Deutschland an Silvester und im Karneval.
Brezeln sind die herzhafte Seite der Bäckerei: ein fester Hefeteig, zu einem Strang gerollt, der in der Mitte dick ist, und zur bekannten Schlinge gelegt. Erst ein kurzes Bad in Lauge vor dem Backen macht aus Brot eine Brezel.
Ein deutsches Essen oder einen Backtag planen
Frikadellen sind das vielseitigste Gericht hier: warm aus der Pfanne zum Abendessen oder am nächsten Tag kalt im Brötchen, so wie man sie vom Picknick kennt. Spätzle passen zu allem mit Sauce oder werden als Käsespätzle zum Hauptgericht, geschichtet mit geriebenem Emmentaler und Röstzwiebeln.
Plane das Backen um die Gehzeiten herum. Berliner und Bienenstich brauchen mit Gehen und Abkühlen jeweils mehrere Stunden, also fang morgens an. Apfelstrudel braucht keine Hefe, nur einen ausgeruhten Teig, einen Tisch mit bemehltem Tuch und Geduld, während du ihn auf etwa einen Meter Breite ausziehst. Brezeln schmecken am besten wenige Stunden nach dem Backen.
Häufig gestellte Fragen
- Worin werden Brezeln vor dem Backen getaucht?
- Bäckereien tauchen Brezeln vor dem Backen kurz in Natronlauge. Die Lauge lässt die Kruste im Ofen kräftig bräunen und sorgt für das dunkle Mahagonibraun, den Glanz und den leicht herben Biss. Zu Hause kommt Natron nahe heran, das eine Stunde bei 120 °C im Ofen gebacken wurde und so zu Soda wird; trag beim Eintauchen Handschuhe und halte die Lösung von Aluminium fern.
- Ist Apfelstrudel deutsch oder österreichisch?
- Apfelstrudel stammt ursprünglich aus Österreich und ist eng mit Wien verbunden, wird aber auch in ganz Deutschland gebacken und geliebt. Die Methode ist in beiden Ländern dieselbe: ein einfacher Teig, von Hand so dünn ausgezogen, dass man fast hindurchsehen kann, mit Butter bestrichen, mit gerösteten Semmelbröseln bestreut und mit Äpfeln, Rosinen und Zimt gefüllt. Serviert wird er warm mit Vanillesauce oder Schlagsahne.
- Wie schneidet man Bienenstich, ohne ihn zu zerdrücken?
- Schneide den Kuchen in Stücke, bevor du ihn füllst. Wenn er abgekühlt ist, halbiere jedes Stück waagerecht, heb die Mandeldecke ab, streich die Vanillecreme auf den Boden und setz den Deckel wieder auf. Die karamellisierte Mandelschicht zersplittert, wenn du sie erst schneidest, sobald sie auf weicher Creme sitzt, und die Füllung quillt an den Seiten heraus.
- Wie macht man Spätzle ohne Spätzlepresse?
- Streich etwas Teig auf ein nasses Schneidebrett und schab mit einer Palette oder einem breiten Messer dünne Streifen von der Kante direkt ins kochende Salzwasser, so wie man Spätzle in Schwaben traditionell vom Brett schabt. Ein Sieb mit großen Löchern geht auch: Drück den Teig mit einem Teigschaber hindurch. Die Formen dürfen unregelmäßig sein, und die Spätzle sind etwa eine Minute, nachdem sie oben schwimmen, fertig.