Flammkuchen

Teig

• Mehl300 g
• Wasser150 ml
• Olivenöl2 EL
• Salz1 TL

Belag

• Crème fraîche250 g
• Räucherspeck200 g
• Zwiebel2
• Muskatnuss1 Prise
• schwarzer Pfeffer
• Salz

Teig

1. 01

   Den Ofen mit einem Backstein oder einem umgedrehten schweren Blech darin auf höchster Stufe vorheizen, damit er beim Backen durch und durch heiß ist. Mehl, das lauwarme Wasser, das Olivenöl und das Salz zu einem glatten Teig verrühren und 5 Minuten kneten. Es kommt keine Hefe hinein, also muss der Teig auch nicht gehen.

2. 02

   20 Minuten ruhen lassen, dann halbieren und jede Hälfte so dünn wie irgend möglich zu groben Rechtecken ausrollen.

Belag und Backen

3. 03

   Jede Teigplatte auf ein Stück Backpapier legen. Die Crème fraîche mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und dünn bis ganz an die Ränder auf dem Teig verstreichen.

4. 04

   Die Zwiebeln hauchdünn schneiden und den Räucherspeck in dünne Streifen, dann beides roh über die Crème fraîche streuen. In den 10 Minuten Backzeit gart beides durch.

5. 05

   Einen Flammkuchen samt Papier auf den heißen Stein gleiten lassen und 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder Blasen werfen und stellenweise dunkel sind und der Boden knusprig ist.

6. 06

   In Quadrate schneiden und sofort im Stehen essen, bevor der nächste in den Ofen kommt.