Tarte flambée
Par Groceree
Aussi appelé Flammekueche · Flammkuchen
Une pâte sans levure étalée aussi fine que du papier, tartinée de crème fraîche, d'oignon et de lard fumé, puis saisie à peine dix minutes dans le four le plus chaud possible.
Dernière mise à jour
- Portions
- 4 portions
- Temps de préparation
- 25 min
- Cuisson
- 24 min
- Total
- 1 h 10 min
Ingrédients
Pâte
farine300 g
eau150 ml
huile d'olive2 c. à s.
sel1 c. à c.
Garniture
crème fraîche250 g
lard fumé200 g
oignon2
muscade1 pincée
poivre noir- sel
Préparation
Pâte
- 01
Préchauffez le four à son maximum avec une pierre à pizza ou une plaque épaisse retournée à l'intérieur, pour qu'elle soit bien chaude au moment de la cuisson. Mélangez la , l' tiède, l' et le en une lisse et pétrissez 5 minutes. Il n'y a pas de levure, donc pas de pousse.
- 02
Laissez reposer 20 minutes, puis divisez la pâte en deux et étalez chaque morceau aussi finement que possible, en rectangles irréguliers.
Garniture et cuisson
- 03
Posez chaque abaisse sur une feuille de papier sulfurisé. Assaisonnez la de , de moulu et de râpée et étalez-la en couche fine sur la , jusqu'aux bords.
- 04
Émincez très finement les et coupez le en fines lanières, puis répartissez-les crus sur la . Les deux cuisent dans les 10 minutes que dure la cuisson.
- 05
Glissez une tarte flambée, sur son papier, sur la pierre chaude et faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient boursouflés et noircis par endroits et que le fond soit croustillant.
- 06
Coupez en carrés et mangez aussitôt, debout, avant d'enfourner la suivante.
Notes
- Pas de levure et pas de pousse. La pâte de la tarte flambée doit donner une base aussi fine qu'un cracker, pas une pizza.
- Chaleur maximale et pierre préchauffée. À 200 °C, on obtient une tarte pâle et molle au lieu de l'original boursouflé.
- De la crème fraîche, pas du cream cheese. Elle a l'acidité qui coupe le gras du lard et elle ne tranche pas à cette température.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 650 kcal
- Protéines
- 18 g
- Glucides
- 64 g
- Lipides
- 36 g
Estimation à partir des ingrédients.
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