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🇩🇪 Ricette tedescheCena

Flammkuchen

Di Groceree

Conosciuto anche come Tarte flambée

Un impasto senza lievito steso sottile come un foglio, spalmato di crème fraîche, cipolla e pancetta e passato per appena dieci minuti nel forno più caldo che avete.

Ultimo aggiornamento

Una flammkuchen sottile e rettangolare con crème fraîche, cipolla e pancetta, piena di bolle ai bordi
Porzioni
4 porzioni
Tempo di preparazione
25 min
Cottura
24 min
Totale
1 h 10 min

Ingredienti

Impasto

  • farina 00300 g
  • acqua150 ml
  • olio d'oliva2 cucchiaio
  • sale1 cucchiaino

Condimento

  • crème fraîche250 g
  • pancetta affumicata200 g
  • cipolla2
  • noce moscata1 pizzico
  • pepe nero
  • sale

Preparazione

Impasto

  1. 01

    Accendete il forno al massimo con dentro una pietra refrattaria o una teglia pesante capovolta, così è ben calda al momento di infornare. Impastate la farina, l' tiepida, l' e il fino a ottenere un liscio e lavoratelo per 5 minuti. Non c'è lievito, quindi non c'è nemmeno lievitazione.

  2. 02

    Lasciate riposare 20 minuti, poi dividete l'impasto in due e stendete ogni metà più sottile che potete, in rettangoli irregolari.

Copertura e cottura

  1. 03

    Adagiate ogni sfoglia di su un foglio di carta forno. Condite la con , macinato al momento e grattugiata al momento e spalmatela in uno strato sottile sull', fino ai bordi.

  2. 04

    Affettate le molto sottili e tagliate la a listarelle sottili, poi distribuitele crude sulla . Cuociono entrambe nei 10 minuti di forno.

  3. 05

    Fate scivolare una flammkuchen, con la sua carta, sulla pietra calda e cuocete per 10-12 minuti, finché i bordi sono pieni di bolle e scuri qua e là e la base è croccante.

  4. 06

    Tagliatela a quadrati e mangiatela subito, in piedi, prima di infornare la successiva.

Note

  • Niente lievito e niente lievitazione. L'impasto della flammkuchen deve diventare una base sottile come un cracker, non una pizza.
  • Calore massimo e pietra ben preriscaldata. A 200 °C si ottiene una torta pallida e molle invece dell'originale piena di bolle.
  • Crème fraîche, non formaggio spalmabile. Ha l'acidità che contrasta la pancetta e a quella temperatura non si separa.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
650 kcal
Proteine
18 g
Carboidrati
64 g
Grassi
36 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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