Ricette cinesi
Queste ricette cinesi sono rapide ai fornelli e pazienti nella preparazione: tutto si taglia prima che il wok si scaldi, poi si cuoce in pochi minuti a fuoco vivo. Un piccolo gruppo di salse, tra cui salsa di soia, salsa di ostriche e aceto nero, fa quasi tutto il lavoro.
Cucina pollo Kung Pao, manzo e broccoli o beef chow fun in settimana, prepara il congee quando qualcuno non si sente bene e tieni le tartellette all’uovo per un pomeriggio tranquillo. Nella lista della spesa condivisa finiscono solo gli ingredienti che ti mancano ancora, così una bottiglia di salsa di soia mezza piena non diventa due.
19 ricette
Pollo Kung Pao🇨🇳 Ricette cinesi · Cena · 30 min
Riso saltato con l'uovo🇨🇳 Ricette cinesi · Cena · 1 h 35 min
Chow mein di pollo🇨🇳 Ricette cinesi · Cena · 35 min
Tartellette all'uovo🇨🇳 Ricette cinesi · Dolce · 1 h 45 min
Manzo e broccoli🇨🇳 Ricette cinesi · Cena · 40 min
Involtini primavera🇨🇳 Ricette cinesi · Spuntino · 1 h 50 min
Beef chow fun🇨🇳 Ricette cinesi · Cena · 30 min
Biang biang noodles🇨🇳 Ricette cinesi · Pranzo · 2 h 15 min
Calamari sale e pepe🇨🇳 Ricette cinesi · Spuntino · 30 min
Congee🇨🇳 Ricette cinesi · Colazione · 2 h
Lo mein🇨🇳 Ricette cinesi · Cena · 25 min
Pak choi saltato all'aglio🇨🇳 Ricette cinesi · Contorno · 10 min
Pancake cinesi al cipollotto🇨🇳 Ricette cinesi · Spuntino · 1 h 45 min
Pancia di maiale brasata alla cinese🇨🇳 Ricette cinesi · Cena · 1 h 50 min
Pesce intero al vapore🇨🇳 Ricette cinesi · Cena · 30 min
Polpette testa di leone🇨🇳 Ricette cinesi · Cena · 1 h 30 min
Pollo con anacardi🇨🇳 Ricette cinesi · Cena · 35 min
Zuppa cinese all'uovo🇨🇳 Ricette cinesi · Pranzo · 15 min
Pollo del Generale Tso🇨🇳 Ricette cinesi · Cena · 1 h 5 min
Cantonese, Sichuan e oltre: le cucine regionali cinesi
La Cina ha diverse grandi cucine regionali, e questa pagina attinge ad alcune di esse. La cucina cantonese del Sud apprezza i sapori puliti e l’abilità al wok, dal beef chow fun al pollo con anacardi fino alle tartellette all’uovo delle pasticcerie di Hong Kong.
La cucina del Sichuan porta il pepe di Sichuan, che intorpidisce la lingua, e i peperoncini secchi, come nel pollo Kung Pao originale con la sua salsa pungente all’aceto nero. I biang biang noodles vengono da Xi’an, nel Nord-Ovest, tirati a mano e irrorati di olio fumante. Il manzo e broccoli è nato nei ristoranti cinesi all’estero, e si guadagna il suo posto per la tecnica che c’è dietro.
Cucinare al wok a casa: calore, tempi e velveting
Un fornello di casa non può competere con il bruciatore di un ristorante, quindi cuoci in piccole quantità e lascia scaldare il wok finché fuma leggermente prima di metterci qualcosa. Un wok troppo pieno abbassa la temperatura, e il cibo cuoce a vapore invece di rosolare.
Il velveting mantiene tenera la carne a fuoco alto: le fettine si ricoprono di amido di mais, a volte con albume o un pizzico di bicarbonato di sodio, prima di finire nel wok. Manzo e broccoli, pollo con anacardi e beef chow fun lo usano tutti.
Il pollo Kung Pao cuoce in circa cinque minuti, quindi dosa ogni salsa e taglia ogni ingrediente prima di cominciare. Il riso saltato con l’uovo vuole riso cotto in precedenza e raffreddato, perché quello appena cotto diventa colloso.
La dispensa cinese e come servire un pasto
Poche bottiglie coprono questa pagina: salsa di soia chiara e scura, salsa di ostriche, aceto nero cinese, olio di sesamo tostato e amido di mais, più pepe di Sichuan e peperoncini secchi per i piatti del Sichuan. Quasi tutto si conserva per mesi una volta aperto, quindi la prima spesa ti prepara per diversi piatti.
Un pasto cinese si condivide, con più piatti in tavola nello stesso momento. Prova la zuppa cinese all’uovo e gli involtini primavera per cominciare, pollo Kung Pao e manzo e broccoli con il riso saltato con l’uovo al centro, e le tartellette all’uovo per finire.
Domande frequenti
- Che differenza c’è tra chow mein e chow fun?
- Il chow mein si fa con noodle all’uovo, saltati a fuoco vivo nel wok finché alcuni fili diventano croccanti e altri restano morbidi. Il chow fun usa noodle di riso larghi e piatti, saltati con manzo, germogli di soia e salsa di soia scura finché prendono una nota affumicata. Chow mein di pollo e beef chow fun sono entrambi in questa pagina e richiedono dai 30 ai 35 minuti.
- Com’è il vero pollo Kung Pao?
- L’originale del Sichuan è pollo a dadini saltato con peperoncini secchi e pepe di Sichuan, avvolto in una salsa pungente all’aceto nero e completato con arachidi croccanti. È piccante, leggermente intorpidente e agrodolce allo stesso tempo, e molto meno zuccherino di tante versioni da asporto. La ricetta del pollo Kung Pao qui segue il metodo del Sichuan e richiede circa 30 minuti.
- Perché il riso saltato viene colloso?
- Il riso saltato colloso di solito nasce dal riso appena cotto, ancora umido e morbido. Usa riso cotto in precedenza e raffreddato, così i chicchi si rassodano e si separano, poi saltalo in un wok molto caldo in porzioni abbastanza piccole da friggere invece di cuocere a vapore. La ricetta del riso saltato con l’uovo parte dal riso freddo proprio per questo.
- Cos’è il congee?
- Il congee è riso cotto a fuoco lento in molta acqua o brodo finché i chicchi si disfano in una crema liscia e vellutata. Si mangia a colazione in tutta la Cina e in buona parte dell’Asia orientale, ed è il cibo classico per chi non sta bene. Il sapore lo danno i condimenti: di solito zenzero, cipollotto, scalogno fritto e uovo.