Pollo Kung Pao

Pollo

• sovracosce di pollo disossate600 g
• salsa di soia chiara1 cucchiaio
• vino di Shaoxing1 cucchiaio
• amido di mais2 cucchiaino
• acqua1 cucchiaio

Salsa

• aceto di Chinkiang2 cucchiaio
• zucchero1½ cucchiaio
• salsa di soia chiara1 cucchiaio
• salsa di soia scura2 cucchiaino
• brodo di pollo3 cucchiaio
• amido di mais1 cucchiaino
• olio di sesamo1 cucchiaino

Salto in padella

• olio di semi3 cucchiaio
• peperoncino rosso secco10
• pepe di Sichuan1 cucchiaino
• aglio3 spicchio
• zenzero fresco1 cucchiaio
• cipollotto6
• arachidi tostate80 g
• riso al vapore (facoltativo)

Pollo

1. 01

   Tagliate il pollo a cubetti di 2 cm. Private i peperoncini del picciolo e dei semi e tagliateli a metà con le forbici; affettate l'aglio, tritate fine lo zenzero e tagliate i cipollotti a pezzi di 2 cm, tenendo separate la parte bianca e quella verde.

2. 02

   Mescolate il pollo con la salsa di soia, il vino di Shaoxing, l'amido e l'acqua finché ogni cubo è setoso e non bagnato. Lasciatelo riposare 15 minuti mentre preparate tutto il resto.

Salsa

3. 03

   In una ciotolina mescolate l'aceto, lo zucchero, le due salse di soia, il brodo, l'amido e l'olio di sesamo finché non resta amido sul fondo. Assaggiate: deve essere pungente e dolce insieme.

Salto in padella

4. 04

   Disponete i peperoncini, il pepe di Sichuan, l'aglio, lo zenzero, la parte bianca dei cipollotti e le arachidi in mucchietti separati accanto ai fornelli, vicino alla ciotolina appena preparata e a un piatto da portata. Una volta caldo il wok non c'è tempo di andare a prendere niente.

5. 05

   Scaldate il wok sulla fiamma più alta finché comincia appena a fumare. Versate 2 cucchiai di olio e fatelo girare. Unite il pollo in un solo strato, lasciatelo colorire 1 minuto senza toccarlo, poi saltatelo 2 minuti finché è appena cotto. Trasferitelo in un piatto.

6. 06

   Abbassate a fuoco medio e aggiungete l'ultimo cucchiaio di olio. Fate soffriggere i peperoncini privati dei semi e tagliati a metà e il pepe di Sichuan per 20-30 secondi, finché i peperoncini scuriscono di un tono e la cucina profuma. Non devono annerire: i peperoncini bruciati rendono amaro tutto il piatto, quindi sollevate il wok dal fuoco se colorano in fretta.

7. 07

   Unite l'aglio affettato fine, lo zenzero tritato fine e la parte bianca dei cipollotti e saltate 30 secondi finché profumano di dolce.

8. 08

   Rimettete il pollo nel wok, riportate la fiamma al massimo, mescolate ancora una volta la salsa e versatela. Saltate tutto per 30-60 secondi finché la salsa si addensa e avvolge la carne con un velo lucido.

9. 09

   Togliete il wok dal fuoco, unite le arachidi e la parte verde dei cipollotti e servite subito con riso al vapore. Le arachidi vanno per ultime così restano croccanti.