Kung Pao Hähnchen

Hähnchen

• Hähnchenoberschenkel ohne Knochen600 g
• helle Sojasauce1 EL
• Shaoxing-Reiswein1 EL
• Speisestärke2 TL
• Wasser1 EL

Sauce

• Chinkiang-Essig2 EL
• Zucker1½ EL
• helle Sojasauce1 EL
• dunkle Sojasauce2 TL
• Hühnerbrühe3 EL
• Speisestärke1 TL
• Sesamöl1 TL

Wok

• Pflanzenöl3 EL
• getrocknete rote Chili10
• Sichuanpfeffer1 TL
• Knoblauch3 Zehe
• frischer Ingwer1 EL
• Frühlingszwiebel6
• geröstete Erdnüsse80 g
• gedämpfter Reis (optional)

Hähnchen

1. 01

   Das Hähnchen in 2 cm große Würfel schneiden. Die getrockneten roten Chilis entstielen, entkernen und halbieren; den Knoblauch in Scheiben schneiden, den Ingwer fein hacken und die Frühlingszwiebeln in 2 cm lange Stücke schneiden, dabei das Weiße und das Grüne getrennt halten.

2. 02

   Das Hähnchen mit Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Speisestärke und Wasser mischen, bis sich jeder Würfel glatt statt nass anfühlt. 15 Minuten ziehen lassen, während alles andere vorbereitet wird.

Sauce

3. 03

   Essig, Zucker, beide Sojasaucen, Brühe, Speisestärke und Sesamöl in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich keine Stärke mehr am Boden absetzt. Probieren: Die Sauce soll gleichzeitig sauer und süß sein.

Wok

4. 04

   Chilis, Sichuanpfeffer, Knoblauch, Ingwer, die weißen Frühlingszwiebelstücke und die Erdnüsse in getrennten Häufchen neben den Herd stellen, dazu die Schüssel mit der eben angerührten Mischung und einen Servierteller. Sobald der Wok heiß ist, bleibt keine Zeit mehr, etwas zu holen.

5. 05

   Den Wok bei höchster Hitze erhitzen, bis er gerade zu rauchen beginnt. 2 Esslöffel Öl hineingeben und schwenken. Das Hähnchen in einer Schicht hineingeben, 1 Minute unberührt Farbe nehmen lassen, dann 2 Minuten unter Rühren braten, bis es gerade durchgegart ist. Auf einen Teller geben.

6. 06

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den letzten Esslöffel Öl zugeben. Die entkernten, halbierten Chilis und den Sichuanpfeffer 20 bis 30 Sekunden braten, bis die Chilis eine Spur dunkler werden und es würzig duftet. Sie dürfen nicht schwarz werden; verbrannte Chilis machen das ganze Gericht bitter, also den Wok von der Hitze nehmen, wenn sie zu schnell Farbe nehmen.

7. 07

   Den fein geschnittenen Knoblauch, den fein gehackten Ingwer und die weißen Frühlingszwiebelstücke zugeben und 30 Sekunden unter Rühren braten, bis es süßlich duftet.

8. 08

   Das Hähnchen zurück in den Wok geben, die Hitze wieder hochdrehen, die Sauce noch einmal umrühren und angießen. Alles 30 bis 60 Sekunden schwenken, bis die Sauce andickt und das Fleisch glänzend überzieht.

9. 09

   Den Wok vom Herd nehmen, Erdnüsse und grüne Frühlingszwiebelringe unterrühren und sofort mit gedämpftem Reis servieren. Die Erdnüsse kommen zuletzt dazu, damit sie knusprig bleiben.