Kung Pao-kylling

Kylling

• udbenede kyllingelår600 g
• lys soyasauce1 spsk
• Shaoxing-vin1 spsk
• majsstivelse2 tsk
• vand1 spsk

Sauce

• Chinkiang-eddike2 spsk
• sukker1½ spsk
• lys soyasauce1 spsk
• mørk soyasauce2 tsk
• hønsebouillon3 spsk
• majsstivelse1 tsk
• sesamolie1 tsk

Wok

• neutral olie3 spsk
• tørret rød chili10
• sichuanpeber1 tsk
• hvidløg3 fed
• frisk ingefær1 spsk
• forårsløg6
• ristede jordnødder80 g
• dampet ris (valgfrit)

Kylling

1. 01

   Skær kyllingen i tern på 2 cm. Fjern stilke og kerner fra chilierne, og klip dem over; snit hvidløget, hak ingefæren fint, og skær forårsløgene i stykker på 2 cm, men hold de hvide og grønne dele hver for sig.

2. 02

   Vend kyllingen med soyasauce, Shaoxing-vin, majsstivelse og vand, til hvert tern føles glat snarere end vådt. Lad den stå i 15 minutter, mens du gør resten klar.

Sauce

3. 03

   Rør eddike, sukker, begge soyasaucer, bouillon, majsstivelse og sesamolie sammen i en lille skål, til der ikke ligger majsstivelse tilbage i bunden. Smag på den: den skal være syrlig og sød på én gang.

Wok

4. 04

   Stil chilierne, sichuanpeberen, hvidløget, ingefæren, de hvide dele af forårsløget og jordnødderne frem i hver sin bunke ved siden af komfuret sammen med skålen, du lige har rørt sammen, og et serveringsfad. Når wokken først er varm, er der ikke tid til at hente noget.

5. 05

   Varm en wok op ved højeste varme, til den lige begynder at ryge. Kom 2 spiseskefulde af olien i, og sving den rundt. Læg kyllingen i ét lag, lad den ligge urørt i 1 minut, så den tager farve, og wok den så i 2 minutter, til den lige akkurat er gennemstegt. Hæld den over på en tallerken.

6. 06

   Skru ned til middel varme, og tilsæt den sidste spiseskefuld olie. Steg de udkernede, halverede chilier og sichuanpeberen i 20-30 sekunder, til chilierne bliver en nuance mørkere, og køkkenet dufter. De må ikke blive sorte; brændt chili gør hele retten bitter, så løft wokken af varmen, hvis de tager farve hurtigt.

7. 07

   Tilsæt det tyndt skivede hvidløg, den finthakkede ingefær og de hvide dele af forårsløget, og wok i 30 sekunder, til det dufter sødt.

8. 08

   Kom kyllingen tilbage i wokken, skru op på høj varme igen, rør rundt i saucen en ekstra gang, og hæld den i. Vend det hele i 30-60 sekunder, til saucen tykner og lægger sig som en blank glasur om kødet.

9. 09

   Tag wokken af varmen, rør jordnødderne og de grønne dele af forårsløget i, og server med det samme med dampet ris. Jordnødderne kommer i til sidst, så de forbliver sprøde.