Pollo Kung Pao

Pollo

• contramuslos de pollo deshuesados600 g
• salsa de soja clara1 cda
• vino de Shaoxing1 cda
• maicena2 cdta
• agua1 cda

Salsa

• vinagre de Chinkiang2 cda
• azúcar1½ cda
• salsa de soja clara1 cda
• salsa de soja oscura2 cdta
• caldo de pollo3 cda
• maicena1 cdta
• aceite de sésamo1 cdta

Salteado

• aceite vegetal3 cda
• guindilla roja seca10
• pimienta de Sichuan1 cdta
• ajo3 diente
• jengibre fresco1 cda
• cebolleta6
• cacahuetes tostados80 g
• arroz al vapor (opcional)

Pollo

1. 01

   Corta el pollo en dados de 2 cm. Quita el rabo y las semillas a las guindillas y pártelas por la mitad con unas tijeras; corta el ajo en láminas, pica fino el jengibre y corta la cebolleta en trozos de 2 cm, separando la parte blanca de la verde.

2. 02

   Mezcla el pollo con la salsa de soja, el vino de Shaoxing, la maicena y el agua hasta que cada dado quede resbaladizo en vez de mojado. Déjalo 15 minutos mientras preparas lo demás.

Salsa

3. 03

   Bate en un bol pequeño el vinagre, el azúcar, las dos salsas de soja, el caldo, la maicena y el aceite de sésamo hasta que no quede maicena en el fondo. Pruébalo: debe ser punzante y dulce a la vez.

Salteado

4. 04

   Coloca las guindillas, la pimienta de Sichuan, el ajo, el jengibre, la parte blanca de la cebolleta y los cacahuetes en montoncitos separados junto a los fogones, al lado del bol que acabas de preparar y de una fuente para servir. Una vez que el wok esté caliente no hay tiempo de ir a buscar nada.

5. 05

   Calienta un wok a fuego máximo hasta que empiece a humear. Añade 2 cucharadas del aceite y repártelo por las paredes. Echa el pollo en una sola capa, déjalo sin tocar 1 minuto para que tome color y saltéalo 2 minutos, hasta que esté apenas hecho. Pásalo a un plato.

6. 06

   Baja el fuego a medio y añade la última cucharada de aceite. Sofríe las guindillas sin semillas y partidas por la mitad y la pimienta de Sichuan de 20 a 30 segundos, hasta que las guindillas oscurezcan un tono y la cocina huela a especias. No deben ennegrecerse; las guindillas quemadas amargan todo el plato, así que retira el wok del fuego si toman color deprisa.

7. 07

   Añade el ajo en láminas finas, el jengibre picado fino y la parte blanca de la cebolleta y saltéalos 30 segundos, hasta que huelan dulces.

8. 08

   Devuelve el pollo al wok, sube otra vez el fuego al máximo, remueve la salsa una vez más y viértela. Saltéalo todo de 30 a 60 segundos, hasta que la salsa espese y envuelva la carne en una capa brillante.

9. 09

   Retira el wok del fuego, incorpora los cacahuetes y la parte verde de la cebolleta y sirve enseguida con arroz al vapor. Los cacahuetes se añaden al final para que sigan crujientes.