Frango Kung Pao

Frango

• sobrecoxa de frango desossada600 g
• molho de soja claro1 colher de sopa
• vinho Shaoxing1 colher de sopa
• amido de milho2 colher de chá
• água1 colher de sopa

Molho

• vinagre Chinkiang2 colher de sopa
• açúcar1½ colher de sopa
• molho de soja claro1 colher de sopa
• molho de soja escuro2 colher de chá
• caldo de galinha3 colher de sopa
• amido de milho1 colher de chá
• óleo de gergelim1 colher de chá

Salteado

• óleo vegetal3 colher de sopa
• pimenta vermelha seca10
• pimenta de Sichuan1 colher de chá
• alho3 dente
• gengibre fresco1 colher de sopa
• cebolinha6
• amendoim torrado80 g
• arroz cozido no vapor (opcional)

Frango

1. 01

   Corte o frango em cubos de 2 cm. Retire os cabos e as sementes das pimentas e corte-as ao meio com uma tesoura; fatie o alho, pique fino o gengibre e corte a cebolinha em pedaços de 2 cm, separando a parte branca da verde.

2. 02

   Misture o frango com o molho de soja, o vinho Shaoxing, o amido de milho e a água até os cubos ficarem escorregadios, e não molhados. Deixe descansar por 15 minutos enquanto você prepara o resto.

Molho

3. 03

   Em uma tigelinha, misture o vinagre, o açúcar, os dois molhos de soja, o caldo, o amido de milho e o óleo de gergelim até não sobrar amido no fundo. Prove: deve ser ácido e doce ao mesmo tempo.

Salteado

4. 04

   Deixe as pimentas, a pimenta de Sichuan, o alho, o gengibre, a parte branca da cebolinha e o amendoim em montinhos separados ao lado do fogão, junto com a tigelinha que você acabou de preparar e um prato para servir. Depois que a wok esquentar não dá tempo de buscar nada.

5. 05

   Leve a wok ao fogo mais alto até começar a soltar fumaça. Junte 2 colheres de sopa do óleo e gire para espalhar. Coloque o frango em uma única camada, deixe 1 minuto sem mexer para dourar e então salteie por 2 minutos, até ficar quase no ponto. Passe para um prato.

6. 06

   Abaixe para fogo médio e junte a última colher de sopa de óleo. Frite as pimentas sem sementes e cortadas ao meio e a pimenta de Sichuan por 20 a 30 segundos, até as pimentas escurecerem um tom e a cozinha ficar perfumada. Elas não podem queimar; pimenta queimada amarga o prato inteiro, então tire a wok do fogo se estiverem escurecendo rápido.

7. 07

   Junte o alho fatiado fino, o gengibre picado fino e a parte branca da cebolinha e salteie por 30 segundos, até soltarem um cheiro adocicado.

8. 08

   Devolva o frango à wok, volte para o fogo alto, mexa o molho mais uma vez e despeje. Salteie tudo por 30 a 60 segundos, até o molho engrossar e envolver a carne em uma camada brilhante.

9. 09

   Tire a wok do fogo, junte o amendoim e a parte verde da cebolinha e sirva na hora com arroz cozido no vapor. O amendoim entra por último para continuar crocante.