Kung Pao Kip

Kip

• kippendijen zonder bot600 g
• lichte sojasaus1 el
• Shaoxing-wijn1 el
• maïzena2 tl
• water1 el

Saus

• Chinkiang-azijn2 el
• suiker1½ el
• lichte sojasaus1 el
• donkere sojasaus2 tl
• kippenbouillon3 el
• maïzena1 tl
• sesamolie1 tl

Wok

• zonnebloemolie3 el
• gedroogde rode chilipeper10
• Sichuanpeper1 tl
• knoflook3 teen
• verse gember1 el
• lente-ui6
• geroosterde pinda's80 g
• gestoomde rijst (optioneel)

Kip

1. 01

   Snijd de kippendijen in blokjes van 2 cm. Verwijder de steeltjes en zaadjes van de chilipepers en knip ze doormidden; snijd de knoflook in plakjes, hak de gember fijn en snijd de lente-ui in stukken van 2 cm, waarbij je het witte en het groene deel apart houdt.

2. 02

   Schep de kip om met de sojasaus, Shaoxing-wijn, maïzena en het water tot elk blokje glad aanvoelt in plaats van nat. Laat 15 minuten staan terwijl je de rest klaarzet.

Saus

3. 03

   Roer de azijn, suiker, beide sojasauzen, de bouillon, maïzena en sesamolie in een kommetje door elkaar tot er geen maïzena meer op de bodem ligt. Proef: de saus moet tegelijk scherp en zoet zijn.

Wok

4. 04

   Zet de chilipepers, de Sichuanpeper, knoflook, gember, het wit van de lente-ui en de pinda's in aparte hoopjes naast het fornuis, met het kommetje dat je net hebt klaargemaakt en een schaal erbij. Als de wok eenmaal heet is, is er geen tijd meer om iets te halen.

5. 05

   Verhit een wok op het hoogste vuur tot hij net begint te roken. Doe er 2 eetlepels olie in en draai die rond. Leg de kip in één laag in de wok, laat hem 1 minuut ongemoeid kleuren en wok daarna 2 minuten tot hij net gaar is. Schep hem op een bord.

6. 06

   Zet het vuur middelhoog en doe de laatste eetlepel olie erbij. Bak de ontpitte, gehalveerde chilipepers en de Sichuanpeper 20 tot 30 seconden, tot de pepers een tint donkerder zijn en de keuken geurt. Ze mogen niet zwart worden; verbrande pepers maken het hele gerecht bitter, dus haal de wok van het vuur als ze snel kleuren.

7. 07

   Voeg de fijngesneden knoflook, de fijngehakte gember en het wit van de lente-ui toe en wok 30 seconden tot het zoet ruikt.

8. 08

   Doe de kip terug in de wok, zet het vuur weer hoog, roer de saus nog een keer om en giet hem erbij. Schep alles 30 tot 60 seconden om tot de saus indikt en als een glanzend laagje om het vlees zit.

9. 09

   Haal de wok van het vuur, roer de pinda's en het groen van de lente-ui erdoor en serveer meteen met gestoomde rijst. De pinda's gaan er als laatste in zodat ze krokant blijven.