Beef Chow Fun

Rundvlees

• bavette250 g
• lichte sojasaus1 el
• Shaoxing-wijn1 tl
• maïzena1 tl
• zuiveringszout¼ tl

Noedels

• verse brede rijstnoedels450 g
• zonnebloemolie4 el
• taugé150 g
• lente-ui4
• ui½
• donkere sojasaus1½ el
• lichte sojasaus1 el
• oestersaus1 tl
• fijne kristalsuiker1 tl

Voorbereiding

1. 01

   Meng de bavette, in dunne plakjes tegen de draad in gesneden, met de sojasaus, de wijn, de maïzena en het zuiveringszout en laat 20 minuten staan. Het zuiveringszout maakt het vlees mals.

2. 02

   Trek de rijstnoedels (ho fun) met je handen los in slierten. Zijn ze koud en stijf, verwarm ze dan eerst 30 seconden in de magnetron zodat ze niet breken.

3. 03

   Meng de donkere sojasaus, de lichte sojasaus, de oestersaus en de suiker.

Wokken

4. 04

   Verhit 2 eetlepels olie in een wok tot hij rookt, schroei het rundvlees in één laag bruin en haal het eruit.

5. 05

   Voeg de rest van de olie en de dun gesneden ui toe en daarna de noedels; spreid ze uit. Laat ze 30 seconden liggen zodat ze wat schroeien en schep ze dan om.

6. 06

   Voeg de saus toe en schep om met een optillende beweging, zonder te roeren, zodat de noedels heel blijven en gelijkmatig kleuren.

7. 07

   Voeg het rundvlees, de taugé en de lente-ui in stukken van 5 cm toe en schep 1 minuut om tot de taugé net slinkt. Serveer meteen.