Beef Chow Fun

Rindfleisch

• Flanksteak250 g
• helle Sojasauce1 EL
• Shaoxing-Reiswein1 TL
• Speisestärke1 TL
• Natron¼ TL

Nudeln

• frische breite Reisnudeln450 g
• Pflanzenöl4 EL
• Sojasprossen150 g
• Frühlingszwiebel4
• Zwiebel½
• dunkle Sojasauce1½ EL
• helle Sojasauce1 EL
• Austernsauce1 TL
• feiner Zucker1 TL

Vorbereitung

1. 01

   Das Flanksteak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden, mit Sojasauce, Reiswein, Speisestärke und Natron mischen und 20 Minuten ziehen lassen. Das Natron macht es zart.

2. 02

   Die Reisnudeln (Ho Fun) mit den Händen in einzelne Stränge lösen. Sind sie kalt und steif, vorher 30 Sekunden in die Mikrowelle geben, damit sie nicht brechen.

3. 03

   Dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsauce und Zucker mischen.

Braten im Wok

4. 04

   2 Esslöffel Öl im Wok erhitzen, bis es raucht, das Rindfleisch in einer Schicht anbraten, bis es gebräunt ist, und herausnehmen.

5. 05

   Das restliche Öl und die in dünne Streifen geschnittene Zwiebel zugeben, dann die Reisnudeln hineingeben und ausbreiten. 30 Sekunden liegen lassen, damit sie Röstspuren bekommen, dann schwenken.

6. 06

   Die Sauce zugeben und mit hebenden Bewegungen schwenken, nicht rühren, damit die Nudeln ganz bleiben und gleichmäßig Farbe annehmen.

7. 07

   Rindfleisch, Sojasprossen und die in 5 cm lange Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Minute schwenken, bis die Sprossen gerade zusammenfallen. Sofort servieren.