Чау фань с говядиной

Говядина

• говяжья пашина250 г
• светлый соевый соус1 ст. л.
• вино шаосин1 ч. л.
• кукурузный крахмал1 ч. л.
• пищевая сода¼ ч. л.

Лапша

• свежая широкая рисовая лапша450 г
• растительное масло4 ст. л.
• ростки маша150 г
• зелёный лук4
• репчатый лук½
• тёмный соевый соус1½ ст. л.
• светлый соевый соус1 ст. л.
• устричный соус1 ч. л.
• мелкий сахар1 ч. л.

Подготовка

1. 01

   Смешайте тонко нарезанную поперёк волокон пашину с соевым соусом, вином, кукурузным крахмалом и содой и оставьте на 20 минут. Сода делает мясо нежным.

2. 02

   Разберите лапшу хо фань руками на отдельные ленты. Если она холодная и жёсткая, сначала прогрейте её 30 секунд в микроволновке, чтобы не ломалась.

3. 03

   Смешайте тёмный соевый соус, светлый соевый соус, устричный соус и сахар.

Обжарка

4. 04

   Разогрейте в воке 2 столовые ложки масла до дыма, обжарьте говядину в один слой до румяности и выньте.

5. 05

   Влейте оставшееся масло, добавьте тонко нарезанный репчатый лук, затем лапшу, распределив её по воку. Оставьте на 30 секунд, чтобы она прижарилась, затем перемешайте.

6. 06

   Добавьте соус и перемешивайте, подбрасывая лапшу снизу вверх, а не помешивая, чтобы она осталась целой и окрасилась равномерно.

7. 07

   Добавьте говядину, ростки маша и нарезанный отрезками по 5 см зелёный лук и перемешивайте 1 минуту, пока ростки только начнут увядать. Сразу подавайте.