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Chow fun de res

Por Groceree

Fideos de arroz anchos y resbalosos, salteados en un wok ardiente con res marinada, germinado de soya y cebolla de cambray, y teñidos con salsa de soya oscura hasta que saben ahumados. La prueba de fuego del manejo del wok de un cocinero cantonés.

Última actualización

Fideos de arroz anchos, oscuros y brillantes, salteados con rebanadas de res, germinado de soya y cebolla de cambray
Porciones
2 porciones
Preparación
20 min
Cocción
10 min
Total
30 min

Ingredientes

Carne

  • falda de res250 g
  • salsa de soya clara1 cda
  • vino de Shaoxing1 cdta
  • fécula de maíz1 cdta
  • bicarbonato de sodio¼ cdta

Fideos

  • fideos de arroz anchos frescos450 g
  • aceite vegetal4 cda
  • germinado de soya150 g
  • cebolla de cambray4
  • cebolla½
  • salsa de soya oscura1½ cda
  • salsa de soya clara1 cda
  • salsa de ostión1 cdta
  • azúcar fina1 cdta

Instrucciones

Preparación

  1. 01

    Mezcla la , cortada en rebanadas delgadas contra la fibra, con la , el , la y el , y déjala reposar 20 minutos. El la suaviza.

  2. 02

    Separa con las manos los ho fun en tiras. Si están fríos y tiesos, caliéntalos antes 30 segundos en el microondas para que no se rompan.

  3. 03

    Mezcla la , la , la y el .

Salteado

  1. 04

    Calienta 2 cucharadas de en el wok hasta que eche humo, sella la en una sola capa hasta que se dore y sácala.

  2. 05

    Agrega el resto del y la en rebanadas delgadas, y luego los , extendiéndolos. Déjalos 30 segundos para que se tuesten y luego saltéalos.

  3. 06

    Agrega la salsa y saltea levantando los , sin revolver, para que se mantengan enteros y tomen un color parejo.

  4. 07

    Agrega la , el y la en trozos de 5 cm y saltea 1 minuto, hasta que el germinado apenas se marchite. Sirve de inmediato.

Notas

  • Calienta el wok lo más que se pueda y cocina en porciones chicas; un wok demasiado lleno cuece los fideos al vapor en lugar de tostarlos.
  • Saltea, no revuelvas. Los fideos de arroz frescos se rompen si los andas moviendo de un lado a otro.
  • Un buen chow fun queda brillante, pero no deja aceite ni salsa en el plato: así lo juzgan los cocineros cantoneses.

Información nutricional por porción

Calorías
620 kcal
Proteína
32 g
Carbohidratos
70 g
Grasas
22 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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