Beef chow fun

Manzo

• bavetta di manzo250 g
• salsa di soia chiara1 cucchiaio
• vino di Shaoxing1 cucchiaino
• amido di mais1 cucchiaino
• bicarbonato di sodio¼ cucchiaino

Noodle

• noodle di riso larghi freschi450 g
• olio di semi4 cucchiaio
• germogli di soia150 g
• cipollotto4
• cipolla½
• salsa di soia scura1½ cucchiaio
• salsa di soia chiara1 cucchiaio
• salsa di ostriche1 cucchiaino
• zucchero semolato1 cucchiaino

Preparazione

1. 01

   Mescolate la bavetta, tagliata a fettine sottili contro la fibra, con la salsa di soia, il vino, l'amido di mais e il bicarbonato e lasciate riposare 20 minuti. È il bicarbonato a renderla tenera.

2. 02

   Separate a mano i noodle ho fun in singoli nastri. Se sono freddi e rigidi, scaldateli prima 30 secondi nel microonde, così non si spezzano.

3. 03

   Mescolate la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara, la salsa di ostriche e lo zucchero.

Cottura al wok

4. 04

   Scaldate 2 cucchiai di olio nel wok finché fuma, rosolate il manzo in un solo strato finché è dorato e toglietelo.

5. 05

   Aggiungete il resto dell'olio e la cipolla affettata sottile, poi i noodle, allargandoli bene. Lasciateli 30 secondi perché si abbrustoliscano, poi saltateli.

6. 06

   Aggiungete la salsa e saltate sollevando i noodle dal basso, senza mescolare, così restano interi e si colorano in modo uniforme.

7. 07

   Unite il manzo, i germogli di soia e il cipollotto tagliato in pezzi da 5 cm e saltate per 1 minuto, finché i germogli appassiscono appena. Servite subito.