Calamari sale e pepe
Di Groceree
Conosciuto anche come Jiao yan you yu · Calamari fritti sale e pepe alla cinese
Calamari incisi, passati nell'amido di mais condito, fritti per 60-90 secondi finché sono appena dorati e croccanti, poi saltati con aglio fritto, peperoncino e cipollotto e con un condimento di pepe di Sichuan tostato, sale e pepe bianco.
Ultimo aggiornamento
- Porzioni
- 4 porzioni
- Tempo di preparazione
- 20 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 30 min
Ingredienti
calamari500 g
amido di mais80 g
farina 0030 g- pepe di Sichuan1 cucchiaino
sale marino1½ cucchiaino
pepe bianco½ cucchiaino
spicchi d'aglio4- peperoncino rosso2
cipollotto3
olio di semi1 l
limone1
Preparazione
- 01
Aprite i corpi dei , incidete l'interno a griglia e tagliateli a pezzi. Le incisioni li fanno arricciare e diventare croccanti.
- 02
Asciugateli perfettamente.
- 03
Tostate il in una padella senza grassi finché profuma, circa 1 minuto, poi macinatelo e mescolatelo con il e il : questo è il condimento.
- 04
Tritate finemente l' e affettate i e i .
- 05
Passate i nell' e nella mescolati con metà del condimento.
- 06
Scaldate l' a 190 °C in un wok o in una pentola pesante e profonda, riempita al massimo per un terzo. Friggete i pochi alla volta per 60-90 secondi soltanto, finché sono appena dorati e croccanti. Basta un attimo in più perché diventino gommosi.
- 07
Scolateli su una gratella.
- 08
In un wok pulito saltate l', i e i in un cucchiaio dell' di frittura per 30 secondi, poi unite i con il resto del condimento e fateli saltare.
- 09
Tagliate il a spicchi e serviteli subito insieme ai .
Note
- Non friggete per più di 90 secondi. I calamari vanno cotti o velocissimi o lentissimi: tutto quello che sta in mezzo è gomma.
- Olio bollente e pochi pezzi alla volta li mantengono croccanti.
- Tostate il pepe di Sichuan prima di macinarlo, altrimenti perde gran parte del suo profumo che intorpidisce la lingua.
Valori nutrizionali per porzione
- Calorie
- 340 kcal
- Proteine
- 24 g
- Carboidrati
- 22 g
- Grassi
- 18 g
Stima calcolata dagli ingredienti.
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