Tintenfisch mit Salz und Pfeffer

Die Tintenfischtuben aufschneiden und flach auslegen, die Innenseite rautenförmig einritzen und in Stücke schneiden. Durch das Einritzen rollen sie sich ein und werden knusprig.

Vollständig trocken tupfen.

Den Sichuanpfeffer in einer trockenen Pfanne etwa 1 Minute rösten, bis er duftet, dann mahlen und mit dem Meersalz und dem weißen Pfeffer mischen – das ist die Würzmischung.

Die Knoblauchzehen fein hacken, die roten Chilis und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Die Speisestärke und das Mehl mit der Hälfte der Würzmischung vermengen und die Tintenfischtuben darin wenden.

Das Pflanzenöl in einem Wok oder einem tiefen, schweren Topf, höchstens zu einem Drittel gefüllt, auf 190 °C erhitzen. Die Tintenfischtuben in kleinen Portionen nur 60 bis 90 Sekunden frittieren, bis sie hellgolden und knusprig sind. Schon einen Moment länger, und der Tintenfisch wird gummiartig.

Auf einem Gitter abtropfen lassen.

In einem sauberen Wok die Knoblauchzehen, die roten Chilis und die Frühlingszwiebeln in einem Löffel des Frittieröls 30 Sekunden braten, dann die Tintenfischtuben mit der restlichen Würzmischung hineingeben und durchschwenken.

Die Zitrone in Spalten schneiden und sofort mit den Tintenfischtuben servieren.