Biang-Biang-Nudeln

Nudeln

• Mehl300 g
• Salz½ TL
• Wasser160 ml
• Pflanzenöl2 EL

Belag

• Chiliflocken2 EL
• Knoblauchzehen4
• Frühlingszwiebel3
• Sichuanpfeffer1 TL
• gemahlener Kreuzkümmel½ TL
• helle Sojasauce2 EL
• schwarzer Reisessig1 EL
• Pflanzenöl5 EL
• Pak Choi2 Köpfe

Nudeln

1. 01

   Das Mehl — Haushaltsmehl oder kleberstarkes Brotmehl —, das Salz und das Wasser zu einem festen Teig mischen und 10 Minuten glatt kneten.

2. 02

   30 Minuten ruhen lassen, kurz nachkneten, dann in 6 Stücke teilen und jedes zu einer kleinen Rolle formen.

3. 03

   Jede Rolle mit Öl bestreichen, dicht abdecken und mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Durch das Ruhen wird der Teig so dehnbar, dass er sich ziehen lässt.

Ziehen und Kochen

4. 04

   Während der Teig ruht, den Sichuanpfeffer in einer trockenen Pfanne 1 Minute rösten und mahlen, die Knoblauchzehen fein hacken und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

5. 05

   Eine Rolle mit dem Nudelholz zu einem etwa 20 cm langen und 5 cm breiten Streifen flach rollen. Mit einem Essstäbchen der Länge nach eine Rille in die Mitte drücken.

6. 06

   An beiden Enden halten und vorsichtig ziehen, dabei immer wieder auf die Arbeitsfläche schlagen, bis der Streifen etwa 1 Meter lang ist. Entlang der Rille auseinanderreißen, sodass eine Schlaufe entsteht.

7. 07

   Die Nudeln und den halbierten Pak Choi 1 bis 2 Minuten kochen, bis die Nudeln oben schwimmen und bissfest sind.

8. 08

   Abgießen und auf Schüsseln mit der Sojasauce und dem schwarzen Chinkiang-Reisessig verteilen.

9. 09

   Die groben chinesischen Chiliflocken, die fein gehackten Knoblauchzehen, die in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln, den gemahlenen Sichuanpfeffer und den Kreuzkümmel obenauf häufen.

10. 10

    Das Öl erhitzen, bis es raucht, und über die Gewürze gießen, sodass sie zischen. Durchmischen und sofort essen.