Fideos biang biang

Fideos

• harina de trigo300 g
• sal½ cdta
• agua160 ml
• aceite vegetal2 cda

Cubierta

• hojuelas de chile2 cda
• dientes de ajo4
• cebolla de cambray3
• pimienta de Sichuan1 cdta
• comino molido½ cdta
• salsa de soya clara2 cda
• vinagre de arroz negro1 cda
• aceite vegetal5 cda
• bok choy2 cabezas

Fideos

1. 01

   Mezcla la harina de trigo (común o de fuerza), la sal y el agua hasta formar una masa firme y amásala 10 minutos, hasta que esté lisa.

2. 02

   Déjala reposar 30 minutos, vuelve a amasarla un poco y divídela en 6 porciones; forma con cada una un rollito.

3. 03

   Unta cada rollito con aceite, tápalos bien y déjalos reposar al menos 1 hora. El reposo hace que la masa se vuelva lo bastante elástica para estirarla.

Estirado y cocción

4. 04

   Mientras reposa la masa, tuesta la pimienta de Sichuan en un sartén seco 1 minuto y muélela, pica finamente el ajo y corta la cebolla de cambray en rebanadas finas.

5. 05

   Aplana un rollito con el rodillo hasta formar una tira de unos 20 cm de largo y 5 cm de ancho. Presiona un palillo chino a lo largo, por el centro.

6. 06

   Toma los dos extremos y jala con suavidad, azotando la tira contra la mesa, hasta que mida alrededor de 1 metro. Rómpela a lo largo de la marca para formar un aro.

7. 07

   Hierve los fideos y el bok choy partido a la mitad de 1 a 2 minutos, hasta que los fideos floten y queden elásticos al morderlos.

8. 08

   Escúrrelos directo en los tazones con la salsa de soya y el vinagre de arroz negro de Chinkiang.

9. 09

   Amontona encima las hojuelas de chile chino gruesas, los dientes de ajo picados finos, la cebolla de cambray en rebanadas finas, la pimienta de Sichuan molida y el comino.

10. 10

    Calienta el aceite hasta que eche humo y viértelo sobre los aromáticos para que chisporroteen. Revuelve y come de inmediato.