Biang biang-nudler

Nudler

• hvetemel300 g
• salt½ ts
• vann160 ml
• matolje2 ss

Topping

• chiliflak2 ss
• hvitløksfedd4
• vårløk3
• sichuanpepper1 ts
• malt spisskummen½ ts
• lys soyasaus2 ss
• svart riseddik1 ss
• matolje5 ss
• pak choi2 hoder

Nudler

1. 01

   Bland hvetemelet (gjerne et sterkt, proteinrikt mel), saltet og vannet til en fast deig og elt i 10 minutter til den er glatt.

2. 02

   La deigen hvile i 30 minutter, elt den kort igjen, og del den så i 6 biter og rull hver til en liten pølse.

3. 03

   Dekk hver pølse med olje, dekk godt til og la dem hvile i minst 1 time. Hvilen gjør deigen elastisk nok til å kunne trekkes.

Trekking og koking

4. 04

   Mens deigen hviler, rister du sichuanpepperen i en tørr panne i 1 minutt og maler den, finhakker hvitløken og skjærer vårløken i tynne skiver.

5. 05

   Flat ut en pølse med kjevle til en strimmel som er rundt 20 cm lang og 5 cm bred. Trykk en spisepinne på langs midt på.

6. 06

   Hold i begge endene og trekk forsiktig mens du slår den lett mot benken, til den er rundt 1 meter lang. Riv langs sporet så den blir en løkke.

7. 07

   Kok nudlene og den halverte pak choien i 1 til 2 minutter til nudlene flyter opp og har god tyggemotstand.

8. 08

   Hell av og fordel dem i skåler med soyasausen og den svarte riseddiken (Chinkiang).

9. 09

   Legg de grove kinesiske chiliflakene, den finhakkede hvitløken, den tynt skivede vårløken, den malte sichuanpepperen og spisskummenen på toppen.

10. 10

    Varm oljen til den ryker og hell den over toppingen så det freser. Vend og spis med en gang.