Biang biang-nudler

Nudler

• hvedemel300 g
• salt½ tsk
• vand160 ml
• neutral olie2 spsk

Topping

• chiliflager2 spsk
• fed hvidløg4
• forårsløg3
• sichuanpeber1 tsk
• stødt spidskommen½ tsk
• lys soyasauce2 spsk
• sort riseddike1 spsk
• neutral olie5 spsk
• pak choi2 hoveder

Nudler

1. 01

   Bland hvedemelet (almindeligt eller et proteinrigt brødmel), saltet og vandet til en fast dej, og ælt i 10 minutter, til den er glat.

2. 02

   Lad dejen hvile i 30 minutter, ælt den kort igen, og del den så i 6 stykker, og rul hvert stykke til en lille pølse.

3. 03

   Pensl hver pølse med olie, dæk tæt til, og lad dem hvile i mindst 1 time. Hviletiden gør dejen elastisk nok til at kunne trækkes.

Trækning og kogning

4. 04

   Rist sichuanpeberen på en tør pande i 1 minut, mens dejen hviler, og stød den. Hak hvidløget fint, og snit forårsløget fint.

5. 05

   Pres en dejpølse flad med en kagerulle til en strimmel på cirka 20 cm i længden og 5 cm i bredden. Tryk en spisepind ned på langs midt i strimlen.

6. 06

   Hold i begge ender, og træk forsigtigt, mens du lader den slå mod bordet, til den er cirka 1 meter lang. Riv den over langs rillen, så den bliver til en løkke.

7. 07

   Kog nudlerne og den halverede pak choi i 1-2 minutter, til nudlerne flyder op og har en god, sej bid.

8. 08

   Lad dem dryppe af, og kom dem i skåle med soyasaucen og den sorte Chinkiang-riseddike.

9. 09

   Læg de grove kinesiske chiliflager, det finthakkede hvidløg, de fintsnittede forårsløg, den stødte sichuanpeber og spidskommenen ovenpå.

10. 10

    Varm olien, til den ryger, og hæld den over krydderierne, så de syder. Vend det hele, og spis med det samme.