Macarrão biang biang

Macarrão

• farinha de trigo300 g
• sal½ colher de chá
• água160 ml
• óleo vegetal2 colher de sopa

Cobertura

• pimenta calabresa2 colher de sopa
• dentes de alho4
• cebolinha3
• pimenta de Sichuan1 colher de chá
• cominho em pó½ colher de chá
• molho de soja claro2 colher de sopa
• vinagre de arroz preto1 colher de sopa
• óleo vegetal5 colher de sopa
• pak choi2 pés

Macarrão

1. 01

   Misture a farinha de trigo comum ou para pão, o sal e a água até formar uma massa firme e sove por 10 minutos, até ficar lisa.

2. 02

   Deixe descansar por 30 minutos, sove de novo rapidamente, depois divida em 6 pedaços e enrole cada um em um pequeno rolinho.

3. 03

   Unte cada rolinho com óleo, cubra bem e deixe descansar por pelo menos 1 hora. O descanso deixa a massa elástica o bastante para ser esticada.

Esticar e cozinhar

4. 04

   Enquanto a massa descansa, toste a pimenta de Sichuan em uma frigideira sem óleo por 1 minuto e moa, pique bem os dentes de alho e corte a cebolinha em fatias finas.

5. 05

   Achate um rolinho com o rolo até formar uma tira de cerca de 20 cm de comprimento e 5 cm de largura. Pressione um hashi no meio, no sentido do comprimento.

6. 06

   Segure as duas pontas e puxe com delicadeza, batendo a massa na bancada, até ela ficar com cerca de 1 metro de comprimento. Rasgue ao longo do sulco para formar um laço.

7. 07

   Cozinhe o macarrão e o pak choi cortado ao meio em água fervente por 1 a 2 minutos, até o macarrão boiar e ficar firme e elástico.

8. 08

   Escorra e divida em tigelas com o molho de soja e o vinagre de arroz preto Chinkiang.

9. 09

   Coloque por cima a pimenta calabresa chinesa em flocos grossos, o alho bem picado, a cebolinha em fatias finas, a pimenta de Sichuan moída e o cominho.

10. 10

    Aqueça o óleo até soltar fumaça e despeje sobre os temperos para que chiem. Misture e coma na hora.