Лапша бянбян

Лапша

• пшеничная мука300 г
• соль½ ч. л.
• вода160 мл
• растительное масло2 ст. л.

Заправка

• хлопья чили2 ст. л.
• зубчики чеснока4
• зелёный лук3
• сычуаньский перец1 ч. л.
• молотая зира½ ч. л.
• светлый соевый соус2 ст. л.
• чёрный рисовый уксус1 ст. л.
• растительное масло5 ст. л.
• пак-чой2 кочан

Лапша

1. 01

   Замесите из пшеничной муки (обычной или хлебопекарной), соли и воды крутое тесто и вымешивайте 10 минут до гладкости.

2. 02

   Дайте тесту отдохнуть 30 минут, снова коротко вымесите, затем разделите на 6 частей и раскатайте каждую в небольшую колбаску.

3. 03

   Смажьте каждую колбаску маслом, плотно накройте и оставьте минимум на 1 час. За это время тесто станет достаточно эластичным, чтобы его можно было растянуть.

Вытягивание и варка

4. 04

   Пока тесто отдыхает, обжарьте сычуаньский перец на сухой сковороде 1 минуту и смелите его, мелко нарубите чеснок и тонко нарежьте зелёный лук.

5. 05

   Раскатайте колбаску скалкой в полосу длиной около 20 см и шириной 5 см. Продавите палочкой для еды бороздку вдоль по центру.

6. 06

   Возьмите полосу за оба конца и аккуратно тяните, ударяя ею о стол, пока она не вытянется примерно до 1 метра. Разорвите по бороздке, чтобы получилась петля.

7. 07

   Варите лапшу и разрезанные пополам кочанчики пак-чой 1–2 минуты, пока лапша не всплывёт и не станет упругой.

8. 08

   Откиньте и разложите по мискам с соевым соусом и чёрным рисовым уксусом Чинкьян.

9. 09

   Выложите сверху горкой крупные китайские хлопья чили, мелко нарубленный чеснок, тонко нарезанный зелёный лук, молотый сычуаньский перец и зиру.

10. 10

    Разогрейте масло до дыма и полейте им специи, чтобы они зашипели. Перемешайте и сразу ешьте.