Groceree logoGroceree

🇨🇳 Ricette cinesiPranzo

Biang biang noodles

Di Groceree

Noodle larghi come una cintura, tirati a mano e sbattuti sul piano di lavoro, conditi con peperoncino in fiocchi, aglio, cipollotto e pepe di Sichuan e poi irrorati di olio fumante perché sfrigoli tutto. Cibo di strada di Xi'an.

Ultimo aggiornamento

Noodle piatti larghissimi tirati a mano, coperti di peperoncino rosso in fiocchi, aglio e cipollotto, lucidi d'olio
Porzioni
2 porzioni
Tempo di preparazione
40 min
Cottura
10 min
Totale
2 h 15 min

Ingredienti

Noodle

  • farina 00300 g
  • sale½ cucchiaino
  • acqua160 ml
  • olio di semi2 cucchiaio

Condimento

  • peperoncino in fiocchi2 cucchiaio
  • spicchi d'aglio4
  • cipollotto3
  • pepe di Sichuan1 cucchiaino
  • cumino in polvere½ cucchiaino
  • salsa di soia chiara2 cucchiaio
  • aceto di riso nero1 cucchiaio
  • olio di semi5 cucchiaio
  • pak choi2 cespi

Preparazione

Noodle

  1. 01

    Mescolate la o di forza, il e l' in un impasto sodo e lavoratelo per 10 minuti, finché è liscio.

  2. 02

    Lasciatelo riposare 30 minuti, impastatelo di nuovo brevemente, poi dividetelo in 6 pezzi e arrotolate ciascuno in un piccolo cilindro.

  3. 03

    Ungete bene ogni cilindro con l', coprite ermeticamente e lasciate riposare almeno 1 ora. Il riposo rende l'impasto abbastanza elastico da poterlo tirare.

Stiratura e cottura

  1. 04

    Mentre l'impasto riposa, tostate il in una padella senza grassi per 1 minuto e macinatelo, tritate finemente l' e affettate finemente il .

  2. 05

    Appiattite un cilindro con il mattarello in una striscia lunga circa 20 cm e larga 5 cm. Premete una bacchetta lungo il centro, per il lungo.

  3. 06

    Afferrate le due estremità e tirate delicatamente, sbattendo la striscia sul piano di lavoro, finché è lunga circa 1 metro. Strappatela lungo il solco per ottenere un anello.

  4. 07

    Lessate i e il tagliato a metà per 1-2 minuti, finché i vengono a galla e sono elastici sotto i denti.

  5. 08

    Scolateli nelle ciotole in cui avete messo la e l' di Chinkiang.

  6. 09

    Ammucchiate sopra il peperoncino cinese in grossi, l' tritato finemente, il affettato fine, il macinato e il .

  7. 10

    Scaldate l' finché fuma e versatelo sugli aromi perché sfrigolino. Mescolate e mangiate subito.

Note

  • Fate riposare bene l'impasto; se lo tirate troppo presto si strappa.
  • L'olio deve essere bollente e fumante per sprigionare l'aroma del peperoncino e dell'aglio.
  • Biang è uno dei caratteri più complicati della lingua cinese, con oltre 50 tratti.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
910 kcal
Proteine
20 g
Carboidrati
125 g
Grassi
37 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

Dal video alla lista della spesa

Hai visto una ricetta su Instagram, TikTok o YouTube? Condividila con Groceree e gli ingredienti finiscono nella lista che tutta la casa condivide.

  1. Trova un video di ricetta

    01

    Trova un video di ricetta

    Qualsiasi ricetta su Instagram, TikTok, YouTube o un sito.

  2. Trova un video di ricetta

    Groceree iconGroceree
    02

    Condividila con Groceree

    Tocca Condividi e scegli Groceree. L’app legge la ricetta per te.

  3. La ricetta è nell’app
    03

    La ricetta è nell’app

    Ingredienti, quantità e passaggi, pronta da cucinare.

  4. Scegli cosa ti serve
    04

    Scegli cosa ti serve

    Deseleziona quello che hai già in dispensa e aggiungi il resto.

  5. È nella lista condivisa
    05

    È nella lista condivisa

    Ordinata per corsia, su ogni telefono di casa, in tempo reale.

Altre ricette cinesi